生食・調理用ヤマトイモと加工用ヤマトイモ

写真１　生食・調理用の「めぬま特産　やまと芋」、姿、形は揃っている。


写真２　いただき物の「めぬま特産　やまと芋」（写真１と同じ）、Ｔさん夫妻に感謝。


写真３　黄色コンテナのビニール袋に入れられたヤマトイモ、姿・形は不揃い。


写真４　加工用ヤマトイモ入りの黄色コンテナが軽４輪トラックに積み込まれている。


写真５　ヤマトイモの掘りとりには機械が使われる。それゆえ、植栽面積の規模拡大が可能。

　←ブログランキングに登録しています。よろしければ、左の緑色部をクリックして私に元気をください。

１．農産物の生食・調理用と加工用
　農産物には、そのまま食味者や消費者などが購入して食べたり、料理する生食・調理用と、加工業者に出荷される加工用の二つがある。
　生食・調理用の多くは店頭に並べられるので、味とともに見た目が大切。それゆえ、姿、形の統一が流通業者などから求められる。姿、形の不揃い許容幅は狭い。
　一方、加工用は味とともに加工のし易さが大切。姿、形の不揃い許容幅は、生食・調理用にくらべて広い。

２．ヤマトイモに見る生食・調理用と加工用
　生食・調理用と加工用をヤマトイモに見ると次のようである。
　写真１と写真２が生食・調理用のヤマトイモで、埼玉県熊谷市（旧妻沼町）の「めぬま特産　やまと芋」。姿、形が揃い、ダンボール化粧箱に入れられて市場などへ出荷される。
　写真３は栃木県河内郡上三川町で栽培されている加工用のヤマトイモ。姿、形は不揃いのまま、コンテナに入れられて加工業者へ出荷される。
　この時季11月、12月、JR宇都宮線自治医大駅と石橋駅の沿線東側の台地を歩くと、ヤマトイモ掘りとり中の畑や、ヤマトイモが蔓を切られて掘りとりを待つ畑が多い。

　引用・参考文献等：当ブログ2012年11月23日・同月08日・同年04年01日
　執筆・撮影者：有馬洋太郎　撮影年月日：写真１・写真２；2012年11月30日、写真３～写真５；同月25日　撮影地：写真１・写真２；埼玉県久喜市、写真３～写真５；栃木県河内郡上三川町