その基本の成り立ちは自然科学の諸法則です。それも日常を表わす、中学生程度のものが中心になりますので、その辺は暗黙の了解です。このブログ上では、数式が、分数が上手く表現できないの書きません。またそれを指摘されると腹が立ちますので・・・単位系も勉強してください。パスカルの原理シャルル・ボイルの法則。の二つで取り合えず大丈夫です。いいですか？ いいですか？自然科学の法則に反する出来事が有れば、それは世界 . . . 本文を読む
■上の写真は、自動車のタイヤの空気などを入れるコンプレッサーです。真ん中の黄色い箱が「プレッシャースタット」と英語で呼ばれるものです。「圧力スイッチです。」中にスプリングなどで構成された比較的簡単な構造でタンクの中の圧力を銅管でモニターしています。設定圧力になるとスイッチがオフになりコンプレッサーを止めます。
■ これとよく似た制御は冬に使うコタツにも使われています。これはサーモスタット（２種類 . . . 本文を読む
■ エスプレッソの構成要素は何ですか？ コーヒー豆 と 水（お湯）だけですね。だから、キチンと加圧されていれば、パヴォーニでも,２５０万円の業務用のセミーオトマチック機でも、それほど変わりはありません。時間当たりの連続抽出数が大きく違うだけです。早々に結論つけると、コーヒー豆が「酸っぱ！」ければ、どんなマシンも使おうが意味はない。■ 上の図をご覧ください。 これはボイラー略図です。満水にはなりま . . . 本文を読む
■ 最初に断っておきますが、それは真実ですから内容が気に食わないなら読まないだけで済みます。その点、宜しくお願いします。① 世界中で行われるエスプレッソ関係の大会で使われる公式マシンは、ただその費用を負担てるだけです。② イタリアでも空港や主要駅など目立つ場所には無料でマシンが貸与されます。③ エスプレッソとは、ボイラーの中のＨＸを出て、短い銅管を伝ってＥ６１ヘッドから出てくるだけです。一般の安い . . . 本文を読む
終了しました・感謝北九州から東京までの運賃でこの講座が受講できます。 正直、安過ぎます。素人はお断りです。理解できません。下関の店舗（シモンズ・コーヒー）で１１月中旬開催予定（仮予約ＯＫ・問い合わせ受付中です。）プロ限定（開店予定者OK）の本格講座です。この本は一読の価値ありますよ。絶版 **********************以前に受講されて、再度、受講希望の方は５０００円（ . . . 本文を読む
「理屈倒れ」という言葉がある。そういうことにならない為に、当コーヒー焙煎プロ講座では、証明(説明）できない理屈など一切授業をしない。大体、やってる本人が説明さえ出来ないものって一体何だろう？第一、自然科学の法則を無視した焙煎の方法なんてのは馬鹿過ぎる。自然科学を馬鹿にするな！と何度も書いている。「排気ダンパー」で弄って香りやコクが変化させる業は「手品」と同じでネタが分かれば「な～んだ」ってことにな . . . 本文を読む
価格：98000円 （税別）【R-440：カット刃】 新品ノーマル刃付もお付けします一台で２役です。注意： 通常、ノーマルのＲ－４４０をお持ち方でも、カット刃単体のみを購入しても装着する為には若干の加工が必要です。このミルは両方に対応出来る仕様です。 黒色： 中古（90点）状態 受け缶付てます。 （今は新品でも付いてきません。） ------- . . . 本文を読む
若い日々は、「充電中だ」と言っていても、実際は「放電中」だったり。「糸の切れたタコのように自由だ。」と叫びながら、その実、「タコの切れた糸」のように地面を這いずってることが多いですが、今の状況もこれに似ています。
２０年もの間、ロンドンに行かなかったのはそれなり理由があります。簡略して、a man is tired of london he is tired of lifeサミュエル：ジョンソンで . . . 本文を読む
◆ プロバットは煙突関係には、それほどお金が掛かりません、何故なら焙煎排気と冷却排気が共に１００Φだからです。これは消耗品と考えても良いほど安く入手できます。ホンマ製作所の製品で１ｍで１０００円からです。ステンレスですと、90ｃｍで３５００円です。施工費込み１万円で済むこともザラです。そこを高く見積もって、値引きする手法が普通です。そして何よりも自分で施工が出来ますので安くなります。アドバ . . . 本文を読む
Ｒ－４４０部品は常時１０台分は確保しています。下記の全ての中古機には今は新品でも付属していない「受け缶」がついてます。価格は、その状態でもあります。５０００円から８００００円まで年代と状態の差です。倉庫在庫です。完全品、完全動作品、挽き目チェック済。６ヶ月保証。 。 -----------------------------------① 金色 ３２５００円② 赤色 ２５０００ . . . 本文を読む
703杯 （１時間の抽出数）https://youtu.be/b400nw06fEg３連のレバーマシンで、クオリティー審査を経て、１時間当りの抽出回数は７０３杯 ！許可下り次第、その動画をＵＰしますが、普通の３連のレバーマシンです。そして、ここがイタリアのバリスタの底力です。リーフを描くことはイタリアではどうでも良い。普通の店で、普通に３連を同時に駆使しています。 &nbs . . . 本文を読む
これも何度か書いてる笑話ですが、何と日本ではVSTフィルターが良いなんて書いてるバリスタがいます。大笑いです。世界では誰も思ってません。大会に使われていてもそれは、その世界の決まり事なのですが、ハッキリ言って「闇」。
写真「左」がIMS。「右」ノーマルです。
----------------------------------------------まあ、そんなわけで今日は、レバーマシン用の . . . 本文を読む
パヴォーニの修理の話です。自転車のタイヤのパンクが直せる人、直せない人がいます。自動車の修理で工賃が時間３０００円なら、それ以上の収入がある人は工場に任せた方が早くて安い。家を建てるのも同じです。工具を持ってる人、ない人。私は各WORKSHOPで「レバーマシン」を解説しています。一般に使われるセミオートマチック機を基本にします。（これが現代の主流ですからね）何が一番の違いなのか？「シンプルさ」です . . . 本文を読む