ラッキョウの漬け込み

泥付きラッキョウを水洗いして塩水に２日間漬けていたが、今日はそれを取り出しラッキョウの漬け込みを行いました。


先ずは一つずつラッキョウの根と茎の両端を切り落とす作業からです。


次はカットして形を整えたラッキョウの皮を一つずつ剥く作業です。


この作業を丁寧にしないと食べた時の食感が良くありません。美味しくできても不味く感じてしまいます。


全て剥き終わると６キログラムのラッキョウが４．５キログラムまで目減りしました。


不揃いのラッキョウを大きなものとそれ以外に振り分け、大きい物は溜まり漬けに、小さい方は酢漬けにします。


漬ける前に重要な作業が有ります。
その一つは漬け込む容器の熱湯消毒です。
もう一つはカット、皮むきなどの作業を終えたラッキョウを熱湯に２分程潜らせる事です。
これを行う事で漬け汁の白濁を防ぎ、いつまでもカリッとした食感を保てます。


左が溜まり漬けです。酢に醤油、はちみつを混ぜた家内秘伝の味に仕上がります。
右は甘酢漬けですが、これも何時も良い味です。


家内が漬け込んだラッキョウは皆に大人気で、喜ばれています。