ワサビの花 春味わう

2017年4月23日 (日)
　　　岩国市　　　会　員　　　角　智之

　ワサビは、古くから根茎をおろし金ですりおろし、刺し身の香辛料として広く使用されている。
　年末から早春にかけて収穫される茎や葉は、しょうゆや酒かす漬けなどに利用されている。
　春が旬の花も、しょうゆ漬けがうまい。花茎は肥えて歯応えがよく、上品な辛みは食欲をそそり、酒のさかなにも重宝される。
　大まかな作り方は、スーパーや園芸店などでワサビの花を調達し、しょうゆをベースに酒やみりん、砂糖の他好みの調味料をブレンドした漬け汁を用意しておく。
　よく水洗いした花をざるに入れ、70度から80度の湯にくぐらせ、ふたをして５回程度強く振る。
　この作業を２、３回くり返した後、冷水に浸し、よく絞って広口瓶に入れ、漬け汁を注いで密閉する。２日程度で、おいしくいただくことができる。
　根茎よりも安く入手できるワサビの花のしょうゆ漬けを、ぜひお試しいただきたい。

　　　　（2017.04.23　中国新聞「広場」掲載）

母の日　ローズ　プリザーブド…