イワシのマリネ～海との相互浸透のための食～

食を人間と地球との相互浸透と捉え返すと、人間の生活する陸の対立物である海との相互浸透を意識的に行うことの大事性痛感する。 「鰯のマリネレシピ」 用意するもの、鰯、タマネギ、ピーマン、昆布、調味料(塩、酢、胡椒、オリーブ油) 1:海水程度の濃さの塩水を鰯が全部浸かるくらいの量作って、そこに昆布を適当な大きさに切って入れる。 2:鰯の頭と内蔵をとって手で開く。 3:2を1に入れ、酢を適量加 . . . 本文を読む