食の、古代ギリシャから近代ゲルマンへ〜文化は食とともに〜

これまで、近代ゲルマン哲学への憧れの気持ちとともに、ライ麦パンを作って食べていたのだが、気温が下がって来ると発酵がうまくいかず、11月に入ってライ麦パン→スペルト小麦パンへと変更している。しかしながら、スペルト小麦＝古代小麦と考えると、これまた古代ギリシャ哲学の時代の食である、と。生命体の実態というものは、食が原点である、というか食以外には無いのだから、古代ギリシャ哲学は、古代ギリシ . . . 本文を読む

パンペイザンを焼く〜知識像・実践像あるいは絶対精神の自己運動のミニマムな一コマ〜

　パンペイザンを焼く3回目。少しずつの上達とともに、実践は対象の映像に厚みを持たせるということ実感する。　パンペイザン（農夫のパン）という高加水のパンがあって、外はカリッと中はモチモチとして美味しい。......ということをネットで知って、レシピを参考に焼いてみたところ、最初はうまく膨らまず失敗であった。　けれども、食べてみると小麦の味わい、旨味、甘みがあって本当に美味 . . . 本文を読む

パンペイザンの味わい

パンペイザン。無骨な見た目に反して、スペルト小麦とライ麦の味と香り、それに加えて、くるみの味とコク、ゲランド塩の旨味、サワー種の酸味等々が一緒になっての、繊細で深みのある味のハーモニーが素晴らしい。パンの美味しさというものを堪能させてくれるパン。 . . . 本文を読む

パンペイザン二度目

パンペイザン二度目スペルト小麦粉250ｇライ麦粉100ｇサワー種75ｇ生イーストくるみ100ｇレーズン250度予熱250度40分（上段20分／下段20分）試食は後ほど . . . 本文を読む

パンペイザン〜加水率100％のパン〜

思ったほど二次発酵で膨らまなかったなあ焼成温度も250°cじゃあちょっと低いのかもまあ何事も最初はこんなもんか^^; . . . 本文を読む