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日本経済新聞の脳の働き食事で改善記事からの抜粋です。大切な脂肪についてです。大豆や玄米などに含まれるリン脂質のレシチンをご存知ですか。
プロスポーツ選手の栄養指導を行っている杏林予防医学研究所の山田先生はレシチンは神経細胞の細胞膜などを構成する物質で、ＩＱ食品とも呼ばれているとおっしゃいます。
その反面、食べ過ぎに注意はマーガリンやショートニングなどに含まれトランス脂肪酸という油です。動脈硬化を起こす恐れがあるという理由で、欧米や韓国などでは成分表示や使用規制が課せられています。
日本でも消費者庁が成分表示の義務化に向けて動いています。英国ではトランス脂肪酸が脳の活動に必要な酵素の活動をを損ねるという論文が発表されているほどです。
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