アルファー化させることで独特のモチモチ食感になるベーグルです。

寒さのピーク２月も残り１週間となりました。もうすぐ東北に春が訪れます(^_^)b



準師範の先生方の授業です。




リング状に成形した生地を電子発酵器で発酵させています。




同じ生地でウインナーを包んだ成形もします。




こちらも電子発酵器で発酵させます。




大きめのフライパンにお湯を沸かしたら




発酵させた生地を湯通し(ケトリング)してアルファー化させます。




湯通ししたら照り卵を塗り




オーブンで焼成して人気の「ベーグル」の完成です(^^)




ケトリングすることで独特のモチモチ食感に仕上がるのですよ(^_^)/




サンドウィッチにピッタリの「プレーンベーグル」、
玉ネギ入りの「アメリカンベーグル」、ウインナー入りの「ウインナーベーグル」を作ります。




小麦胚芽とゲランドの塩が配合された「ごまロール」も作りました(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
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