柚子（柚子ジャム・柚子味噌）・八朔・温州ミカン

2017/12/09

隠居の裏庭には久保柿のほかに大きな柚子の木があります。
毎年たくさんの実をつけるので、
柚子味噌や柚子ジャムにして楽しみます。

今年の柚子はこんな感じ↓



小さいし、かたい。
たくさん生っているんですが、高いところばかりで、
手の届くところでには、これぽっち。
例年よりは少ないですが、柚子ジャム・柚子味噌にしました。


＊柚子ジャム



作り方→こちら
柚子は水でよく洗いキッチンペーパーで水気をふき取る。
柚子を半分に切り、ボウルにざるを重ね、その中に、柚子をギュウっとしぼる。
タネが残っていれば、取り出す。タネは使いません。汁は使います。
柚子はできるだけ薄く切る。皮も袋もそのまま。へたはとって。
汁の入ったボールに入れ、砂糖（全体の40％）、はちみつ（全体の40％）も入れる。
よくかき混ぜてから、ビンに入れて冷蔵庫で保存します。


＊柚子味噌



作り方
味噌200g　砂糖200g　柚子2個　本みりん大2
鍋に砂糖と味噌を入れ、軽く混ぜ合わせます。
弱火にかけ、砂糖と味噌がちゃんと混ざり合ったら、弱火のまま5〜6分くらいゆっくりかき混ぜながら煮る。
みりんを入れ、さらに混ぜながら煮詰めます(弱火のまま5分弱くらい)。
少しトロッとしてきたら火を止めて、ゆず2個分の皮をすりおろし、果汁も少し1個弱くらい入れます。
よく混ぜ合わせ、冷めてから容器に移して、冷蔵庫保存します。


柚子よりももっと不作なのが、果樹園の温州ミカン。



たった２個しかなっていません。
昨年ならせすぎちゃったようです。


反対に好調なものもあります。
それは家の中庭の八朔。





年末には収穫して追熟させます。
食べ頃は来年２～３月。

生らせすぎかも。
来年不作になったらどうしよう…

果樹の追加 レモン・みかん・カキ

2011/11/17

１年中、いろいろなジャムを作っています
いちご・もも・イチジク・ゆず…

これは今日作ったイチジクのジャム↓



ジャム作りに欠かせないのがレモン汁

できれば無農薬の国産レモンが使いたい！！


…と言うことで
レモン「リスボン」の苗木、植え付けました



苗木はいつもの山陽農園 さんで購入しました

他に「温州みかん」「太秋柿」の苗も追加で植えました





果樹園がさらに充実しました



防寒のために株元にはモミガラを敷き、
レモン・みかんはとくに寒さに弱いので
不織布でぐるっと巻きました



今年の冬は特に厳しい寒さらしいけど、
うまく根付いてくれるでしょうか

追熟していた八朔が食べ頃に。

2017/02/21

収穫後、暖房をしない室内(５℃くらい)で貯蔵していた八朔、
収穫と貯蔵12/31の様子→こちら




ぼちぼち食べ頃かな。



ちょっと試食です。



うちの家族はちゃんと皮をむいて出さないと
食べてくれません。



ちょっと面倒だけれど、
めちゃ甘くて美味しかった！

明日から食後のデザートにします。
皮むき面倒なので、
ジューサーでフレッシュジュースにしちゃうかもね。

庭の八朔（収穫と貯蔵）

2016/12/31

明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いします。

1/1～3まで実家(三重)でのんびりしてきました。
もちろん、柴ワンコの「りく」も一緒です。

実家の黒パグ「ムス」ちゃんです。



ワンコ同士も年始のご挨拶



「お尻の匂い嗅がせて～」



拒否されちゃいました。
りく、残念だったね。


年末（12/31）の話です。

今年は柑橘類が豊作です。
温州ミカン、ゆず、そして庭の八朔。



ちょっと生らせすぎたかな。



大きくて色艶も良いです。




八朔は、このまま収穫しないで放置すると
実が寒さで凍結してしまい、
収穫する頃にはスカスカになり苦味がでます。
なので、
厳寒期前の12月下旬に収穫をします。



段ボール３箱、全部で６６個も収穫できました。



収穫後は暖房をしない室内(５℃くらい)で貯蔵すると、
２～３月頃に風味の増した美味しい果実が食べられます。

楽しみ！！

我が家のゆず味噌、ゆず酢

2016/12/21

冬至の日にたくさん収獲したゆずで「ゆず味噌」、「ゆず酢」を作りました。




＊ゆず味噌(写真左)

ゆず(１個）をよく洗って、ピーラーで皮を剥ぎ刻んで、
果汁は絞っておきます。



鍋に味噌(150ｇ)・砂糖(50ｇ)・みりん・酒(各大２)を入れ中火でとろりとするまで煮詰めます。
火を止めて、刻んだゆずの皮と果汁を入れてよくまぜて出来上がり。

おでんにつけても美味しいよ。


＊ゆず酢(写真右)

柚子(10個くらい)をよく洗って、ピーラーで皮を剥ぎ、
果汁を絞っておきます。
果汁の１割の塩を加え、よくまぜて出来上がり。

すし飯、野菜炒め、お味噌汁、ラーメン、カルパッチョ等、
和洋中何にでも使えるそうです。
じつはこのレシピでは初めて作ります。
使うのが楽しみです。

剥いだ皮はジップロックに入れて冷凍保存しました。



漬物などの風味づけに便利です。

柚子っていいね。