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料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える (DOJIN選書) |
| クリエーター情報なし | |
| 化学同人 |
物理学、化学、生物学、工学の知識を調理のプロセスに取り込み、これまでにない、新しい料理を創造する「分子調理」が注目されています。
この幅広い科学の知識は、実は薬学で学ぶ範囲になります。
例えば、人工イクラの作成と、クスリのカプセル作成のテクニックは似ています。
また、味覚や風味（アロマとフレーバー）等は、生薬学の応用にもなりますし、調理は有機化学・無機化学の分野です。
そして、その調理がどの様に身体に作用するのかも薬学部が得意とします分野です。
大学でもこの分野が予防医学との関係で注目をされています。
