＜料理用語-和食＞ 興津鯛

　「興津鯛-おきつだい」

　「興津干し」とも言う。

　静岡県で穫れた赤アマダイを塩干したものである。

　頭も尾もつけたまま腹開きにして、ウロコつきのまま干す。

　駿河産の赤甘鯛を、「興津局（おきつのつぼね）」が家康に献上したことから、この名前で呼ばれるようになったとされる。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/4_E/022.html より