＜大阪産(もん)-水産物＞ ハモ

　「ハモ」

　温暖化で漁獲量増加！秋にもおいしい大阪湾のハモ
　
　◆大阪湾では、近年地球温暖化等の影響によりイカナゴやマコガレイ、アイナメなど冷水性の魚種の水揚げが減っています。これらとは逆に漁獲量が増えているのがハモです。ハモはもともと熱帯から温帯の暖かい海にすむ魚です。
　◆産卵は７月頃に、徳島外海あるいはその周辺海域の水深35ｍから60ｍの砂泥または泥の海底で行われます。ふ化した葉形幼生（レプトセファルス）は、海流に乗って紀伊水道を通って大阪湾に流入し、湾内で小さなハモに変態し成長します。水温が低下する11月頃に再び外海に下って越冬し、翌春にまた餌を探して湾内に来遊すると推測されています。寿命は長く、15年程度と言われています。
　◆ハモの名は「咬む（はむ）」に由来するとおり、上下のあご周縁だけでなく上あごの中央にも鋭い鋸歯が並びます。昼間は沿岸の砂泥質の海底に潜っていますが、夜になると海底からはい出して餌を探します。
　◆ハモは、関東より関西地方でなじみのある魚です。「麦わら蛸に祭り鱧」、「鱧は梅雨の水を飲んで育つ」と言われるように梅雨時分から8月頃に１回目の旬を迎え、京都の祇園祭や大阪の天神祭に欠かせない夏の味です。産卵直後は一旦夏バテしますが、活発に餌を食べ元気を取り戻したハモは10月から11月頃の秋にも脂を蓄えて２回目の旬を迎え、「松茸鱧」などと呼ばれます。
　◆最近ではハモを自動で骨切りする機械も発達しており、骨切りをしたものがスーパーで売られています。
　◆湯通しされた牡丹ハモは梅肉で食べ、蒲焼、天ぷら、寿司、椀もの、土瓶蒸し、雑炊などさまざまな料理に用いられます。あらや骨からもよい出汁が出ます。泉州地域では、泉州玉ねぎと炊く「ハモすき」が好まれます。また、祭礼に欠かせないご馳走として伝えられてきた岬町の伝統料理「押し寿司」では、淡輪地区と深日地区でハモのそぼろが用いられます。
　
　■多言語：鱧(Hamo)／Dagger-tooth pike conger／갯장어／海鳗／海鰻
　■大阪での呼び名：はも
　■旬：６月から８月、10月から11月
　■主な漁法：小型底びき網（板びき網）
　■主な水揚げ地：泉佐野（泉佐野市）、岡田浦（泉南市）、深日（岬町）等
　■年平均水揚げ量：約40トン（H29水産課調べ）

＊https://www.pref.osaka.lg.jp/suisan/fish/f01.html#hamo より