＜料理用語-和食＞ 温泉卵

　「温泉卵」

　鶏卵の凝固温度は白身と黄身で異なる。
　卵黄の方が低く、茹でると早く固まる。
　この性質を利用した茹で卵が温泉卵である。
　熱めの温泉湯で茹でた卵の形状からの名前。

　黄身が半熟状に固まり、白身はゼリー状のフルフルに仕上がる。
　65～70度の温度で30～35分茹でるのが一般的手法。
　薄味のだしをかけて食べる。

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/4_E/049.html より