うまいッ！ NHK 「冬こそこたつで水ようかん! 〜福井・福井市〜」

　「冬こそこたつで水ようかん! 〜福井・福井市〜」　2024年12月8日

　「水ようかん」といえば夏。ところが冬に食べる習慣がある県が！福井県だ。しかも一般的な水ようかんと味や食感が異なるという。なぜ冬に水ようかん？その謎と魅力に迫る。

　福井の冬の風物詩、水ようかん。１１月になると、スーパーや菓子店などにずらりと並ぶ。ぷるぷると揺れるほどの柔らかさで、甘さは控えめ。ツルンとした食感も福井ならでは。冬に食べるワケとおいしさのヒミツに、平祐奈さんが迫る。また、県内で販売されている水ようかんは１００種類以上といわれていて、バリエーション豊か。県民ひとりひとりに好みの水ようかんが存在するとも。福井の水ようかんの奥深～い世界に潜入する。

　「うまいッ！」の秘密
　原料はシンプル・イズ・ベスト。上品な甘さは、砂糖とあんこだけを使用した天然の甘み。保存料などは一切使用しない。さらに、一般的な水ようかんに比べ、寒天の量をおよそ半分に抑え、唯一無二のぷるぷる食感を生み出す。

　炊き上がったばかりの水ようかんは約８０度。このまま固めると寒天とあんこが分離してしまうため、手作業でじっくりとかき混ぜながら、福井の冬の気温でゆるやかに約５０度になるまで冷ます。この工程こそ、ツルンとした質感の水ようかんを生み出す秘訣。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/D99N7WW1Y3/ より