＜伝統野菜＞ 山形 雁喰い

　「雁喰い-がんくい」

　【産地】最上地域＞新庄市・舟形町・鮭川村

　【特徴】黒豆の一種。豆の真ん中に雁がかじったような模様が出ることからこの名前がついた。黒五葉よりも一回り大きく、やや平たい。

　【食味】煮ると柔らかくて甘みがある。黒豆煮のほか、若いうちに収穫して枝豆として食べても美味しい。煮豆、天ぷら、なますなどに使われる。

　【来歴】東北地方に昔から根付いている黒豆の一種。

　【時期】枝豆： 9月下旬、大豆：11月上旬

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