＜伝統野菜＞ 岐阜 高原山椒

　「高原山椒」

【生産地】高山市（旧：上宝村）

【特徴】形状は一般的な山椒と比べ実が小ぶり。深い緑色。柑橘系の香りが特徴。長期保存が可能。

【食味】フルーティーな香りと痺れ。香り・辛み・痺れの条件が揃った最高級品として評価されている。

【料理】山椒粉、山椒味噌、山椒醤油、山椒七味、佃煮など。肉料理やドレッシングや菓子にも合う。チーズやチョコレートとの相性も良い。

【来歴】江戸時代、天領だった飛騨郡代が徳川将軍に献上した記録が残っており、昔から地域の特産品として知られていた。安永年間(1780年頃)に著された書物の中で、飛騨の特産物として紹介されている。関東のうなぎ屋からも根強い人気がある。ヨーロッパの三ツ星レストラン等の一流店でも人気が高く、シェフやパティシエに好まれている。

【時期】7月下旬～8月中旬

＊https://tradveggie.or.jp/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%81%AE%E4%BC%9D%E7%B5%B1%E9%87%8E%E8%8F%9C%EF%BC%8D21-%E5%B2%90%E9%98%9C%E7%9C%8C/#i-30　より