TVぺけぺけ 今日の料理 「エスカベッシ」

ちゃっ　ちゃら　ちゃらちゃら　ちゃっ　ちゃっ　ちゃ～（今日の料理のテーマで！）



娘が「どうしても食べたい！！」と粘っていた料理「ツクナレのエスカベッシ」。
いつもの魚料理屋さんに行きたがっていたのですが、時間的に余裕がなし。
なので、母が作りました。



相変わらず、ブラジル料理、鍋のままでごめんなさい。
しかも、中華なべが磨かれていないのが恥ずかしい...

というわけで、その辺は目を瞑っていただいて...

エスカベッシのアップをば...



猟師さんが裁き忘れていたのだそうで、丸ごと残っていたツクナレ。
母がうろこを落とし、内臓を取り出し仕上げの処理をしました。

今回はそれに塩コショウの後、小麦粉をまぶし、から揚げに。
こんな大きな魚が丸ごと上げられる鍋を見つけるのに苦労したわ。

汁はにんにく、黒故障をいれ人に発ち、味付けは寿司酢（程よい甘みがあるので良く遣います。）酒、塩、ウルク（アマゾンの赤い色粉）。
ほどほどに甘酸っぱくします。
ジャガイモ、たまねぎ、にんじん、ゆで卵、ピーマン等々、お好みの野菜を入れて一煮立ち。
最後にトマトピューレを少々。

あげたツクナレを入れて、少し味をなじませて出来上がり。

汁は少し取り分けて、そこにファロッファ（マンジョッカイモの粉）を入れて「ピローン」という付けあわせを作ります。

久しぶりに作ったにしては、良い味になってほっとしました。
３人で完食。
夢中で食べちゃった。

ごちそうさまでした！！