加入している生協のチラシに農家さんが栽培しているラッキョウが豊作で余って困ってるという
記事が載ってたので、１５年？いや２０年ぶり？にラッキョウを漬けてみようかな～と注文しました。
ここ数年は、実家の母がらっきょを植えて育てて、漬けてくれたのをありがたく頂戴していました。
１ｋｇと３ｋｇで迷ったのですが、夫がらっきょう好きなので３ｋｇをチョイス。
ラッキョウは、ずっと成長し続けてるので届いてから早く処理しないと茎が伸びてしまいます。
配達日の月曜日はちょうど休みだったので、すぐに取りかかれて良かったです。
ひげ根を落とし、茎をカットするのに４０分弱。
それから土を洗い落としながら薄皮を取る作業にかなりの時間を要しました。
ここで、１ｋｇにしとけば良かった
と後悔
洗い終わったラッキョウに塩を６０ｇまぶし、１時間ほど置きます。
それから塩を洗い流します。
鍋にお湯を沸かし、らっきょうを入れたザルごと１０秒湯通しします。
らっきょうの水気をふき、ボウルに入れます。
鍋に酢１３５０ｇと砂糖７００ｇ（今回は上白糖ときび砂糖を半々）塩４５ｇを入れてラッキョウ酢を作ります。
砂糖が溶けて温度が６０℃になったら、らっきょうを入れたボウルに加えます。
冷ましてから種を取った鷹の爪４本と一緒にビンに詰めます。
４ℓのガラス瓶にぴったり収まりました。
今回は、本漬けをしない簡単なやり方だったので、作業開始から４時間半で終了しました。
１０日後から食べられるようなので楽しみです。
