おばさんの料理教室Ｎｏ．２０２７ ニギスのほう葉（朴葉）味噌

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

                                               ニギスのほう葉（朴葉）味噌　

　　　　　　　　　　

① ほう葉（生の物でも良い）、乾燥品は１０分ほど水に浸けて使う。

②  一人用コンロに油を塗り、味噌（みりんで薄め　　　る）・椎茸・下仁田ネギ・刻み葱など好みの野菜、魚（ハタハタやキス・ニギス）を乗せ、固形燃料に火をつける。１２~１５分で出来上がり。

　　＊味噌の代わり、焼けたら醤油をかけるのも良い。

　　＊今回はジャガイモ（アンデスレッド）を使用

　　＊フライパンでも良い。

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　＊モロヘイヤを使った野菜炒め

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今の時期モロヘイヤの収穫最盛期、はエジプトが原産で栄養がある。野菜炒めに使ってみたらぬめりがあり、炒めのも大変美味しい。 

①  豚肉を油で炒め、その中に玉葱・人参を炒める。 

②  モロヘイヤ１束を３～４ｃｍに切り、①に入れ、蓋をして３～４分蒸し、醤油や塩で味付けして全体を混ぜお皿に盛り出来上がり。 

　　　　　＊味付けはコンソメ等好みの味付けで良い。        

        　　　ブロッコリーの苗植え付け完了

　　

今年は７月１７日にブロッコリーの種を買い、ポットに種を８０粒播きましが、あくる日に芽が出ているのにビックリ、１９日には７０本も発芽。雨の合間を見て先日植え付けを完了。

ブロッコリーは、アブラナ科の緑黄色野菜。キャベツの変種。ブロッコリーはカリフラワーの変種。地中海沿岸の原産。食用とするのは蕾の状態の花序と茎であり、収穫せずに栽培を続けると巨大になった花序に多数の黄色やクリーム色の花をつける。

品種はピクセル、エンデバー、グリーンベール、シャスター、パラグリーン、マーシャル、チャレンジャー、海嶺、雷鳴、緑炎、緑帝、緑笛、緑嶺などがある。日本での主産地は埼玉県・愛知県・北海道。

緑色の花蕾と茎を食用とする。ビタミンB、ビタミンC、カロテンや鉄分を豊富に含む。日本ではゆでてマヨネーズなどの調味料をつけて食べることが多いが、欧米ではサラダなどで生食されることも少なくない。スープやシチューの具・炒め物・天ぷら・糠漬け(主に茎)にすることもある。茎の部分の外皮は、繊維質で硬く食感が悪いことがあり、その場合は剥いてから調理するとよい。保存温度は低いほうがよい。 

　　　　　　　　　　　　　　＊簡単コロッケ 

　春に収穫したジャガイモが沢山あり、簡単料理で急いで食べる料理を工夫しました。　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

① じゃがいもを茹でて潰す。 

　＊蒸し器があれば、可溶性澱粉・ビタミンＣが流れ出ないから、また新ジャガイモは水分が多いので蒸す方が、ホクホク感がある、蒸す前に塩を摺り込んでおくとより美味しい。 

② 玉ねぎをみじん切りにして、牛肉または豚肉ミンチと炒める、塩・胡椒で味付ける。 

③ ①②を混ぜて適当な小判形に整形する。 

④  パン粉をバターで狐色になるまでフライパンで焼く。 

⑤  ③の丸めたじゃがいもにパン粉をまぶして出来上がり。 

　＊新ジャガイモは茹でたもの（蒸した）を潰し、丸めて、パン粉をまぶ 

　すだけで、ジャガイモの本来の味が、味わえる。 

＊簡単コロッケはソースケチャップなどお好みの食べ方を