おばさんの料理教室No.２８３１ 炊き込みご飯

炊き込みご飯　 

冷凍筍を使い筍ご飯を作りました。

① 　筍・人参・あげ・牛蒡・こんにゃく・椎茸等季節の野菜を選び濃い味付けで煮込む（肉を入れるなら肉ごはん）。

② 　米を洗い鍋に入れる、煮込んだ具①を上に乗せ、炊き込む米の量に水を入れ炊く

③ 　ご飯が炊けたら具を均一に混ぜ出来上がり。

参考

　家庭料理は野菜を沢山食べるようにするが、料亭などは具を細かく切り生のままご飯と炊き込む方法と、見栄え良くするため野菜類を別に炊いてご飯の上に載せる。

昨年の昨日のブログ

＊ムニエル

ムニエルは小麦粉をはたき、フライパンで揚げ、仕上げにバターを落とす、カリット揚げるのがコツ。 

　　 

①  カレイ･鮭に塩・胡椒少々で下味を付け１０分置き、水を拭いて小麦粉で均一にまぶし、サラダ油で両面を焼く。その際季節の野菜と一緒に焼くと良い。今回はオクラを使いました。 

②  皿に盛付けかけ出来上がり。 

＊好みのタルタルソースなどで食べる。 

ムニエルとは、塩・胡椒で下味を付けた魚｛切り身等：白身魚（シタビラメ，ヒラメやマス・サケ類等）｝に小麦粉等（片栗粉）をまぶし、フライパンを使いバターで両面焼いた魚料理（レモン汁等を掛ける）の調理法です。ムニエルはフランス語で粉屋等の意味です。