おばさんの料理教室 カルボラーナ

　　　カルボラーナ　　　　　　　　　　

カルボラーナのレトルト（２人分）が１００円ショップで売っていた。卵液にスパゲティを加えたら火にかけずに手早く混ぜるだけ。これがクリーミーに仕上げるコツ。

カルボナーラとは「炭焼のパスタ」（炭焼職人風）といわれるパスタソースの1種で、チーズ、黒コショウ、塩漬けの豚肉・鶏卵を用いる。

炭焼人 (Carbonara) が仕事の合間にパスタを作ったら、手に付いた炭の粉が落ちてこんな風になるのではないかという感じの黒コショウをからませたパスタが名前の由来。

元々はローマの料理で、パスタにはスパゲッティを使用したものが一般的で、これをスパゲッティ・アッラ・カルボナーラという。

　 　

①ベーコンは幅1cmに切る。にんにくはみじん切りにする。

②フライパンにオリーブオイル、①のベーコン、にんにくを入れて中火にかけ、ベーコンがカリッとするまで2～3分炒めて火を止め、粗熱を取る。ボールに卵を割り入れて残りの卵液の材料を加え、スパゲティがゆで上がる直前にベーコンを油ごと加えて、かるく溶き混ぜる。

③ゆで上がったスパゲティを卵液に加え、とろりとするまで手早く混ぜ合わせる。器に盛り、粗びき黒こしょう適宜をふる。

• スパゲティのゆで方
• 鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を沸かし、塩大さじ1強を加える。スパゲティを入れ、再び煮立つまで菜箸でかるく混ぜ、袋の表示より1分ほど短い時間を目安にゆでる。ゆでている間は、湯が絶えず煮立って、鍋の中でスパゲティが踊っている状態にするのがポイント。ゆで上がったらざるに上げ、ゆで汁をきる。

おばさんの料理教室 和風ミネストローネ

和風ミネストローネ

イタリアの代表的なスープ。種々の野菜・ベーコン・パスタなどが入った、具の豊富なトマト味のスープ。好みでパルメザンチーズをふって食べる。パスタの代わりに米を用いることもある。イタリアでは、使う野菜も季節や地方によって様々であり、決まったレシピはなく、田舎の家庭料理といった趣である。そのため、トマトを入れていないものでも「ミネストローネ」と呼ばれることがある。

材料には野菜・・・・・・・・ひひひひタマネギ・ジャガイモ・ニンジン・キャベツ・セロリ・ズッキーニ・ベーコンなどが用いられる。

野菜が柔らかく煮え、旨みがスープに溶け込んだ深い味

         

①オリーブ油大匙2にベーコン2枚１ｃｍ幅・玉ねぎ１００ｇを角切り７～８ｍｍを炒め、玉ねぎが透明になれば、椎茸2個・ピーマン3個・人参８０ｇ・じゃがいも１００ｇを加え炒める。

②①が全体に馴染んだら、水６００ｍℓ・固形スープの素２個・こぶ茶少々・ローリエ１枚を加え２０分程煮て、完熟トマト１個（又はトマトケチャップ）を加える。

③器に盛り茹でたブロッコリー・パセリをトッピング。

野菜の組み合わせは季節の野菜、わさび菜・セロリー・カボチャ・チンゲン采、むき海老など。

おばさんの料理教室 トマトを使ったラタトゥユ（南仏料理）

トマトを使ったラタトゥユ（南仏料理）

ミネストローネのような料理（南仏料理）
夏野菜を炒めて煮込む、野菜がたくさん、温かくても冷しても美味しい。
材料はズッキーニ・トマト・きゅうり・玉ねぎ・人参・ジャガイモ・ナス・ピーマン・その他お好み野菜・ニンニク・トマトジュースまたはトマトピューレ（トマトパサータ）・塩コショウ。その他和風用に味噌で味付けも美味しい。

①オリーブ油に豚肉・玉ねぎを乱切り炒め、ピーマン・人参・じゃがいも・ナス乱切りを加え炒める。

②①が全体に馴染んだら、トマトジュース・コンソメ・こぶ茶少々・ローリエ１枚を加え１０分程煮て、湯むきしたトマトやトマトピューレを均一に混ぜ、火を止めて出来上がり。できあがりに卵を落として混ぜながらいただいても良いでしょう。

野菜の組み合わせは季節の野菜、モロヘイヤ・セルリー・カボチャ・チンゲン采、タンパク質にむき海老など。トマトピユーレ（パサータ）は好みの味の量に調整。

ラタトゥイユ、ラタトゥユ、ラタトゥーユ（フランス語）とはフランス南部プロヴァンス地方、ニースの郷土料理で夏野菜の煮込みである。玉ねぎ、ナス、ピーマン、ズッキーニといった夏野菜をにんにくとオリーブ油で炒め、トマトを加えて、ローリエ、オレガノ、バジル、タイムなどの香草とワインで煮て作る。 うまみを出すためにセロリ、唐辛子を用いる工夫がある。そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。

おばさんの料理教室 オクラの豚肉や牛肉巻き

オクラの豚肉や牛肉巻き　

オクラは写真のように３類栽培していますが、赤オクラも熱を加えると緑色になる。

　

①オクラを洗い、とげを手でこすり取り、水切りして、肉で巻く。

②フライパンに①の巻き口を下にして、肉がはがれないようにして２分程焼き、ひっくり返し、醤油４：酒４：砂糖２：みりん１の割を入れ、弱火で蓋をして５分程蒸し、蓋を取り中火で煮詰めて出来上がり。

＊その他鶏・豚肉やウナギで巻いた物など等。

おばさんの料理教室 キヤロットラぺ

キヤロットラぺ

フランスの家庭料理、キャロットラペ とはにんじんを細長くすりおろして、ワインビネガーやオリーブオイルのドレッシングで和えるだけのかんたんサラダ。 にんじんを１本丸々使ってもしんなり食べられる。

　　 　

①にんじんは皮をむき、スライス。

②大さじ4・オリーブオイル大さじ2・砂糖大さじ1・塩少々・こしょう少々とレイズ（干しブドウ）１５ｇを加える。

③混ぜ合わせて盛り付けたら完成。

人参の酢漬けみたいなもですな。

料理のコツ・ポイント

にんじんは細くすると、味がよく染み込み。 レーズンの量はお好みで調節。 甘めがお好きでしたら、オレンジジュースを少し加えるとまた違った美味しい。

 

おばさんの料理教室 大根とタコの酢の物

大根とタコの酢の物

①タコを薄く切りさっと茹で取り置く。

②大根を薄くスライスして、塩をまぶして、水を搾る。

＊長い保存は塩多め。

③酢：砂糖：塩=１：１/２：少々を合わせる。

④③に①・②を加えて出来上がり。

＊好みにより紫蘇のみじん切り・わかめ・ちりめんじゃこ・タコ等がよい。

＊味付けに醤油・麺つゆ・七味唐辛子も良い。

おばさんの料理教室 紫蘇の葉を使った卵焼き

紫蘇の葉を使った卵焼き

　今の季節、紫蘇の葉が旬、卵焼きに刻み紫蘇の葉を使いました。

 

①紫蘇の葉を細かく刻む。

②卵３個・紫蘇の葉・塩小匙１/４・砂糖大匙１/２出し汁大匙２.５（水でも良い）を混ぜる。

③②をフライパンにサラダ油を敷き、液を混ぜながら焼く。

④皿に盛り付け、ケチャップ・大根おろし・紅生姜等を添え、ポン酢・柚子酢・醤油で食べるなど。

*今回はオクラの肉巻きを添えました。紫蘇の葉の代わり、ネギその他の野菜を使っても良い。

おばさんの料理教室 ジャガイモとベーコンの煮ころがし

ジャガイモとベーコンの煮ころがし

①ベーコン２枚を細かく切り弱火で炒め、ジャガイモ２個・人参を一口大に切って入れて炒め、酒大匙１杯・出汁３/４カップ、ジャガイモ・人参が柔らかくなれば砂糖大匙１杯、ジャガイモが透明になればみりん大匙１杯・醤油大匙１杯を加え煮汁がなくなるまで煮て出来上がり。

②お皿に盛りつけ、青海苔などをトッピングも良い。

おばさんの料理教室 簡単爺でも出来る茶わん蒸し

簡単爺でも出来る茶わん蒸し

　独身者や、連れ合いに先立たれた爺でも出来る簡単料理だ、勇気を持ってやってみなはれ。

この方法は油も使わないし健康によく、時間掛からない容器も洗うのも手間が省け簡単。電子レンジのこんな使い方が出来る。しかも火を使わないので年寄りには安全そのもの。

①器に卵2個に水５０ｍℓを入れかき回す。

②キムチを適当量入れかき回す。

③電子レンジに入れ加熱、途中取り出だしてま混ぜて、好みの硬さに加熱して出来上がり。・・・簡単んやろ・・（　＾ω＾）・・・

⁑キムチの嫌いな人は、刺身の切れ端や魚の缶詰（鯖・ツナ缶）・銀杏・好きな野菜でも良い。

夕飯

おばさんの料理教室 しゅうまい

しゅうまい　　

　　　　　　　　　　　　

①豚ひき肉２５０ｇ・おろし生姜小１個・椎茸２個・卵１個・砂糖小匙２杯・醤油小匙２杯・塩小匙２/３・胡椒少々で、良く煉る。　　

②みじん切り玉ねぎ２５０ｇ・酒小匙２杯・片栗粉大匙５杯を①に加え混ぜる。

③②を皮で包み・金糸卵・グリーンピース・むき海老等をトッピングして、１０～１５分蒸す。

④蒸し終われば、皿に千切りキャベツを添えて、しゅうまいを盛り付ける。

おばさんの料理教室 新ジャガイモのガレット

新ジャガイモのガレット

ガレットは、フランス北西部の郷土料理で料理・菓子の名称。「円く薄いもの」を意味するが、特にそば粉のガレットを指すことも多い。

新じゃがいも300g・薄力粉大さじ1・塩こしょう適量・ピザ用チーズ60g・オリーブオイル大さじ2・ケチャップ適量

①新じゃがいもはきれいに洗い、皮付きのまま薄切りにしてさらに細切りる。。

②①をボウルに入れ、薄力粉、塩こしょうを加えて和えます。

③小さめのフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で温め、②の半分を加えて広げる。

④③の上にピザ用チーズを散らします。

⑤④の上に1の残りを広げ、フライ返しなどで上からしっかり押し固める。

⑥5〜6分焼いたところでフライパンを揺すってみて、全体が塊としてまとまってきたら裏返す。

⑦オリーブオイル大さじ1を鍋肌から注ぎ、逆の面もしっかり5〜6分焼いたらできあがり。

⑦食べやすくカットして盛り付け、お好みでトマトケチャップを添えてください。

 

おばさんの料理教室 オクラとタコの酢の物

オクラとタコの酢の物

畑からオクラの収穫が始まり間ました、涼しい食べ方を研究しました。
オクラの粘りとタコのスライスの酢の物、こりこり感が、夏の食べ物とてとても美味しい。

                     
①オクラをスライスして、煮沸水に４５秒ほど入れて、取り出し水切り。
②茹でたタコを、薄くスライスする。
③酢：砂糖：＝２：１と塩少々合わせた酢に①・②を混ぜて、皿に盛り付け出来上がり。
　＊魚はイカの茹でた物なども良く合う。

 

おばさんの料理教室 焼き豚の酢豚風料理

焼き豚の酢豚風料理

　　　　　　　　

①ピーマン・人参・玉ねぎを軽く油で茹で水切り。

②サラダ油で①を塩・胡椒・コンソメの素で味付ける。

③②を炒めたら焼き豚・パイナッツプルを入れ、砂糖・醤油・酢の当量混ぜた物、溶き片栗粉を混ぜてとろみを付けて出来上がり。

おばさんの料理教室 きゅうりもみ

きゅうりもみ

最も簡単で早くできる酢の物。

　　　 ①きゅうりを５ｍｍぐらいにスライスし、塩でもんで水切り。人参・玉ねぎなどのスライスも良い。

②酢合わせ酢(酢１００ｇ・砂糖５０ｇ・塩５ｇの割合)

に①を混ぜる。

③皿に盛り付け、わかめ・ちりめんじゃこやすり胡麻をかけ出来上がり。

＊好みにより青紫蘇の千切りを混ぜるのも美味しい。

＊好みにより赤味噌でも美味しい。

＊その他の野菜セロリやラデイﾂシュ・人参を添えると色どりが良い。

おばさんの料理教室 豚肉のレイシャブ

豚肉のレイシャブ　

疲労回復に効果のあるビタミンBをたっぷり含んだ豚をサッパリと。玉ねぎのサラサラ効果「硫化アリル」は水溶性のため、水にさらす時間は２～３分にしましょう。

①シャブシャブ用の豚肉を煮沸水に入れ、沸騰すれば引き上げ室温で冷やす。

② ①を胡麻だれ（市販品でも良い）をからめる、すり胡麻を加えたり、紅葉おろしでも好みにより。

②レタス・玉ねぎスライス・人参スライスの上に②を乗せ、胡麻だれをかけて出来上がり。

野菜はレタス・玉ねぎ・ブロッコリー・トマト・大根・胡瓜、人参・白菜・キャベツ・オクラ・小芋、または豆腐・茹で卵も良い。

昼ご飯