アジ料理イロイロ

サクッと釣って帰ったら

長靴履いたまま庭で釣り具やカッパの掃除を済ませて・・・



捌きを始めます。

夕食まで時間がまだまだあるのでバッチリ捌けますよ！







水分補給は重要。

但し、捌きながら飲み続けちゃうとキケンもあるので

「微アル」。

揚げ物もやるからネ！




カミさんは釣魚はイジらないのが暗黙の了解・・・

たくさん釣っちゃうといつもヒーヒー言いながら捌くはめになるんですが・・・


先ず、80程あるアジをどうするか考えます。


40刺身・タタキ・なめろう・フライ（半身取る→残り唐揚げにする）

20塩アジ

20ヒラキ


こんな感じで行きます。





この日は「自分で釣ったのは自分で捌く！」と頼もしい助っ人参上。

ウエカツさん（元・水産庁情報技術企画官で魚食の伝道師、東京海洋大学客員教授でもある）の本※で覚えた「アジの手捌き」を娘に教えたら、キャーキャー言いながらも下処理はバリバリやっつけてくれました。

※「ウエカツの目からウロコの魚料理」（東京書籍）
　　シンプルながらも非常に参考になる理論と料理満載です。








先ずはとにかく「刺身」

甘さと滑らかさが際立ってますよ。

一匹付をペロッとやるのが最高！











これは保存用に塩アジ。

頭とワタを外したら塩をよくすり込んどいて30分放置。

で、流水でよく掃除し水分をペーパーで拭き取ります。

ペーパー敷き詰めたタッパーに腹を下にして並べます。



これは便利です。

冷蔵庫で２～3日は刺身や〆アジにできるし。

そのまま煮たり焼いたり４～５日OK。





切れ目を入れて焼いただけでこんな感じ♡










そして、何はなくとも「南蛮漬け」だ。

レモンを入れるのが良いんですよ！


魚が右側向いてるのはご愛嬌。

誤って反対側の半身を使ってしまったからです（汗）

半身を刺身等に使い、残りを唐揚げにすると、骨までカリッと揚げられてGOO。

いつも通り150度で5分、一度冷まして170度で3分揚げます。頭までカリカリ。

2日目、3日目も美味い。









真打。スピード処理で半身のアジフライ。

やっぱ喰いたい。

業スーで買ってきたケンコーマヨネーズのタルタル付けて最高！！


ビールが進んでワインも進む。


もちろん、タタキとなめろうも作りましたが、写真撮り忘れ。




他にも大量の開きと揚げるだけ唐揚げが冷凍ストックできました。

幸せ～。



アジ最高！！