最近、そむりえ亭の勝田シェフは雲丹を良く使っています。
メニューにも載せていますし、その日の前菜やちょっとした小皿にも使ったりすることが結構あります。
美味しいですもんね！
ところが雲丹は結構くせ者でして、白で合いそうな料理なのに、その量が多いと赤のほうが良くなります。私としては雲丹の量次第で白赤のお勧めを決断？しているわけです。
雲丹に限らず、海臭い、或いは磯臭いものには赤ワインを是非あわせてください。その色素は「臭い感じ」を見事に抑えて旨みを残してくれますよ。ちなみに恐る恐る軽めの赤、じゃダメですよしっかり渋い赤のほうがいいかな、と思います。