鴨のコンフィは低温の脂の中でゆっくり火を通し、実が骨からホロホロとはがれる位になったものです。腿肉を使うのが普通です。また、前菜としてお出しする方が多いかもしれません。
今月のそむりえ亭では、メインディッシュとしてご用意しています。その為には、ちょっと力強さを加えた方がよいのでは、と言うことでフォワグラのソテーを上に乗せています。
これにより脂肪分がプラスされ更には鉄分の香りも加わります。書いているだけで唾液が湧いてきます。
そうなるとワインはローヌ系ですね。今のラインアップならクローズエルミタージュかシャトーヌフ.デュパプ。或いはオレゴンの力強いピノ、ドメーヌセリーヌでも良さそうですね。
是非、鴨のコンフィのフォワグラ添え、お試しになってください。