ダイニング・ウィズ・ワイン そむりえ亭

料理にワインを
 06‐4963‐3098 
 樋口誠

食材

2019年04月13日 02時44分53秒 | 食・レシピ
そむりえ亭は基本的にアラカルトでメニューを構成しています。

新店になったからコースの設定も始めましたが、大人数の場合や接待でメニューをお見せしないほうが良い場合、選ぶのが面倒なお客様もおられるからです。

しかし、芯はアラカルトに残しています。


そうすると坂本君と六岡君は毎日すべての仕込みをするわけです。

丁度均等にオーダーがあるはずもありませんし、蓋を開けると特定の料理に集中してしまうこともよくある話です。

ですので「品切れ」もご容赦頂かざるを得ないこともあります。

コースを設定して若干その気配は減りましたが・・・・


さて、そのアラカルト。

月に半数のメニューを入れ替えます。

当然、そこには「旬」を入れ込みますが、これが中々読めません。

坂本君は前月の早い時期から情報を仕入れますが、月が替わるギリギリまで攻防が続くんですね。

「一か月安定的に入るか?」

「今年は旬の時期がズレていないか?」

「時期が早すぎていいコンディションでないのでは?」

ワインと違い、まさに「現在進行形」の食材の動きです。

そうしながら仕上げるメニューは一皿にしっかりとした時間が掛かっているわけです。


そこにワインを合わせる私も真剣にならざるを得ません。



と言いながらゴールデンウィークはどうなるのでしょうか?

食材の確保はGWが始まる直前までの予約状況に影響されます。

どうぞ早めにご連絡ください。

ちなみに期間中のどこかで「小さな企画」を久々にしようかな?と思っています。

近々ご案内できると思いますのでブログのチェックを宜しくお願いいたします。


         樋口誠