ご飯のお供2

外食をしなくなり　ワンパターンな味付けばかりの毎日。
味変ねらって、山ワサビや三升漬け　南蛮味噌を試している。
小生は　辛い物が苦手で　白米も少量しか食べないので、
お恥ずかしながら　話は聞いても　この手の辛い物系は食べたことが無かった。

ところが、5月より試し始め
山わさび3瓶完食
南蛮味噌1瓶完食
三升漬け3瓶目突入　だぞ。

三升漬けは　刻んだ青唐辛子と大根等・麹・醤油　を一升づつ合わせたもの。
製造元で　辛味、塩味、甘味の配分が異なる。
これからの季節は　冷ややっこかなー

南蛮味噌(青唐辛子味噌)は　舐め味噌的なもので
青唐辛子　味噌　酒　みりん　砂糖　これらを混ぜ合わせた調味料で　その分量配分で個性が決まる。
この季節キュウリに付けて食べると美味い。

さて、三升漬けと南蛮味噌の違いだが　醤油と味噌の違いもあるが
青唐辛子で辛い三升漬け　→　　砂糖甘辛の南蛮味噌
　　　　　　辛味調味料　→　　舐め味噌

三升漬けは　辛味の強いものから　舐め味噌に近い甘いものまで　各銘柄の味に個性が有る　贔屓銘柄探しは続く。