寿司職人の手

そうか、手の温度が関係していたのか！

NHKアインシュタインの目で、「寿司職人」を取り上げていた。
特殊カメラで撮影したその握り寿司は、扇型をし、外側のシャリだけが程よく固まり内部はシャリとシャリの空間が絶妙にある。
寿司の握り方では確かによくそのように言われるが、映像で断面部分まで見てみるとやはり職人技としか言いようがない。
同じネタを使っても、握り方ひとつで味は大きく変わるという。
ネタとシャリの一体感。
うーん、これが難しいのだ。

ところで、寿司職人の掌の温度は、一般人よりもかなり低いとの事。
ネタが温まらないので、手は冷たいほうが当然良いのだ。
全ての寿司職人の手がそうかどうかは定かではないが、
出演した職人は、
「寿司職人は皆、手のひらが冷たいものだと思っている」と表現していたので、恐らくそうなのだろう。
ただ不思議なのは、常時手が冷たい訳ではないというのだ。
実際に寿司を握っている時と団欒している時とでは全く違うのだ。
寿司を握る時だけ冷たくなるのだ。
そんな事があって良いのかと思いつつ、TVでは疑問を解き明かそうとする。
通常、自立神経をコントロールすることはできないが、長年の修行の中で自然と体が反応するようになるそうだ。
ここまで到達するには、小生まだまだ修行が足りないようだ。

職人の手、正に神業なり。