スタッフのkokkoさんが、春の営業を始めたさんさん市場でおいしいコロッケを買った、と話してくれました。
蕗味噌のコロッケ、おいしそう！ すぐに真似をしました。
地場野菜売り場に、採りたてのフキノトウがありました。雪を掘って収穫されたものと思います。アクがなくやわらかい、そして強烈な春の香りです。
少しの油で炒め、砂糖・味噌で蕗味噌にします。作る量が多かったので、ビン詰の蕗味噌も加えました。茹でて潰したジャガイモに混ぜて、成形しました。
「春のコロッケ」と書いて夕食にお出ししました。とてもおいしかったです♪ 雪も降り、風も冷たい白馬ですが、まもなく春が来ます。
