我が家の畑で採れたホウレンソウがあるときだけの限定サラダです。
何十年も前に本でレシピを見たときに、「ホウレンソウを60度のお湯で洗う」と書いてありました。そのあと冷水で洗うとパリっとします。
最近のホウレンソウは、昔のものよりもアクが少ないように思います。作るときに「60度のお湯」を省略してしまうことが多くなりました。
水切りだけはしっかり。最近の私の味付けは、まずオリーブ油をまぶす・ワインビネガーか白バルサミコ・少量の塩とコショウ・かりかりベーコンです。
山のようなホウレンソウサラダを、ポパイになった気分でもりもり食べました。
