本で見た元のレシピは、里芋とみかんのサラダでした。
里芋はない、でも長芋がたくさんあるので、使ってみました。
みかんは一房ずつ皮を剥いておきます。
長芋はひげ根を焼いて洗います。一口大に切って素揚げします。
揚げた長芋に下味をつけます。白ワインビネガー・オリーブ油・塩の中に揚げたてを入れると、味がよく入ります。
ネギは大きめの小口切り、オリーブ油で焼きます。少し焦げ目をつけます。
マヨネーズと粒マスタードで仕上げの味付けです。みかんも潰さないように混ぜます。
主食代わりになるサラダです。みかんの生産者さんからいただいたものを使いたくて作りました。
