コック・オー・バン仕込み2日目

仕込み2日目は、鶏肉を煮込んでいきます。

先ずは漬け込んだ野菜と肉をザルに上げます。

鶏もも肉は、整形をします。

筋を切って、肉が縮んでもいいように。

骨に沿って切れ目を入れて、肉をほぐしやすくします。

そうして、小麦粉をまぶして、

サラダ油で焼きます。（皮は焦がした方がいいらしい）

隣では、ワインに鶏肉と一緒に漬けた野菜を油で炒めてから、

その後ワインの漬け汁を鍋に入れて煮ていきます。

ベーコンや昨日だしを取ったスープも入れて、

最後に鶏肉も投入。煮ること1時間以上2時間以内。

ペコロスは、スープで煮て少々の海塩で味を調えます。

今日はこれで終わり。

明日は、プリンを焼いて、煮込んだ鶏肉に添えるソースを作ります。

これだけ丁寧に作るのですから、

〇〇〇〇〇〇はずはないですよね。