昨年に続いて ２度目のスモークサーモン やってみました。

嫁の昔の同僚が、北の大地　枝幸に住んでて　今年も　ぶり、鮭を

続けて送ってくれました。

鮭は、昨年からすべてスモークサーモンにする事に

してます。

２週間ぐらい　冷蔵庫で塩漬け？してました。

でも、塩抜きはしません。

燻製やる前に、一晩　自然乾燥で　燻がのりやすいように

自然乾燥します。

キャン仲間の S さんから貰ったデカい燻製器

これがあるので、鮭の１本ものが吊るせます。

今年は、魚におすすめと言われる”なら” ４本使って

１２時間ぐらいやる予定です。

20℃以下で12時間の予定でした。

２本だけだと、煙がもったいないと言って、ノルウェー産の

鮭の切り身を、２パック追加です。

切り身は、全部　並べられないので６時間で総入れ替えです。

１２時間の予定でしたが、触ってみた感覚で１０時間で

やめちゃいました。

切り身の半分が残ってたので、ウッドは４本　全部燃やしました。

鮭のほかに、少し前に送ってきたブリも　追加で燻製に・・。

燻が終わった後も、表面の脂を飛ばすために一晩　自然乾燥

させます。

ノルウェー産の切り身　一晩自然乾燥させただけで、６時間

燻したけど、いい感じの色になりました。

そのまま食べるより、格段に美味しくなりました。

切ってみると、少し柔らかい　１２時間やった方が良かったかも？

触った感覚で、なんとなくやめたのですけどね。

（昨年より、ひとまわりぐらい小さかったのでいいかなと？）

昨年とは、少し違う出来栄えです。

燻製　なかなか奥が深いです。

ベストな味は、むつかしいです。

でも、楽しいです。