白子（しらこ）と聞いて、河豚のこと？と思うようなヒトに、一度でもなってみたいものだ（笑）。
あいにく、あたしゃ白子といえばタラ。
そろそろ旬も名残かな、と焦っている訳じゃないが、買ってみた。
こっち方面の料理屋では、もっぱら天ぷらか刺身（ポン酢がけ）となるコレだが、いつぞや呑みに出たとき、料理人さんがバター焼きも旨いっすよね、なんて言ってたのを思い出して。
粉をつけてじっくり焼き目をつけた。いわゆるムニエル仕立て。
バター焼きと言ってるが、バターは仕上げにちょっと使うだけ（だって高いんだもんｗ）。というか、その位が丁度よい。
かくして、外側香ばしく、中はとろとろクリーミー、かつ、あつあつな白子ができあり。
熱燗が旨い。やっぱ冬はこのノリがいいんだよね。
さて、白子のシーズンが過ぎると、次は春のニシンだな。
フグを食らうことよりも、旬の食材で季節を知るヒトに私はなりたい。
いや、フグも食べたいけど。
豚と豆腐？ いや、豆腐と豚かな。
どーでもいいことをちょっと考える（笑）
こうやって見ると肉料理。豚と・・・だな（笑）
ともかくは、味噌ダレっていいな。最強とまではいかなくでも８勝２敗１分くらい。
肉なら豚でも鶏でも、野菜は相当いろんなもの、炒めたり油通ししたものに和えるだけで、調理が完結する。
ほか細かな調味料とかいらないし（あったらあったでいいけどね）。
酒にはもちろん、ご飯にも。
普通はご飯はもちろん酒にも、なんだろうが、自分は酒が主食なので（笑）
つくりかた 二人分または晩酌２回分
【材料】
木綿豆腐...１丁（300g）
・食べよく切りペーパーなどで水分を切っておく
豚バラスライス...150g
・食べよく切っておく
ちなみに自分はしゃぶしゃぶ用とか薄いのが好み
ねぎ..1/2本
・斜め細切りに
青いところか白いところかはお好みで
薄力粉・胡麻油...適宜適量
《味噌ダレ》
味噌・酒・砂糖...各大さじ１
醤油...小さじ１
すべてを合わせておく
【作り方】※くっつかないフライパンを使います
１豆腐に粉をはたいておく
２フライパンに豚バラを広げて並べ点火（中火）
色が変わったら一旦取り出す
３胡麻油を熱し（小さじ２〜３位）１の豆腐を並べ焼き色がついたらひっくり返し、ネギを加える
４ネギがしんなり、ひっくり返した豆腐に焼き色がついたら２の豚肉を戻し入れ、肉に味噌ダレを和える
５肉に味噌ダレがからんだら、これを豆腐・ネギと混ぜ合わせてできあがり
お好みで炒りごまを飾る
国内指折りのパスタ激戦区らしい高崎市（群馬）の名物らしい一品。
その名を『ハンブルジョア』という。
という話をたまたまテレビ（アマプラ）で知り、さっそく作ってみた。
といっても、スパゲッティにハンバーグを載せたっぷりのミートソースをかけるだけなんだが ^^;
番組に出ていたのは、ハンバーグが300g超というシロモノ。
なにせ、ひき肉ものが好物なので、ハンバーグとミートソースは最強タッグ。画面で観た瞬間に食欲鷲掴み（笑）なのだった。
自分は、焼いて売ってる、家で温めるだけというもので手抜き（笑）だが、ミートソースは、たぶん1人前200gはあろうかというほどに挽肉を使用。
玉ねぎとともに炒め、ドミグラスソースでことこと煮込んだ。
ハンバーグとミートソースだけに、味は説明するまでもないと思うが、ともかくはボリュームたっぷり、まさにブルジョアのお料理だ（笑）
そうそう、ハンブルジョアは『ハンバーグ＋ブルジョア』の造語。ハンバーグ載せてブルジョア気分ってことなんだろうが、高崎では誰もが知るグルメなんだとか。
で、ブルジョアなのでハンバーグはでかくなきゃダメとか。なんかイイね、そのノリ。
ちなみに、皿の後方にわざとらしく（笑）おいてあるのは大分麦焼酎『いいちこ』。
こうした味の濃い料理には『いいちこ＆ソーダ』が好適。
近頃はジン＆ソーダが流行ってるけど、いいちこで作るソーダは香りも良く、料理にぴったり。
本来は、きき酒師の資格も持つ日本酒党だが、料理には適材適所、焼酎ならいいちこだ。
『いいちこ応援団』で活動中。
前回記事から１ヶ月!?
いやはや、あっという間だな。ちょっと忙しい上のに身体が動かないからか（その逆もある）、あっという間すぎる。と、何かに文句を言って解決するほど人生甘くないので、ちょっと甘いお料理を。
どーゆー書き出しだ。
さて、不漁で出回らない、高いと言われる鮭に代わって、タラが目下、家計の優等生。
何より、この時期は「生」が手に入るので、いろんな料理に重宝する。
いや、いろんな、と言ってもそんなにないので、たまにはこんなのはどうだろうと、甘酢あんをかけてみた。
どろどろ～ん、とか画像に文字入れたいくらいよく撮れたな（自画自賛）。
もう、レンズにはねちゃうの覚悟してるから（笑）
淡白なタラが、甘酢でいっそう旨し。
身は柔らかく、ほこほこ、ほくほく。
ついでに皮も美味しい。
美味しく出来た、勝因はなんですか
いやぁ、タラが美味しいからですよ。私はそのお手伝いをしただけです
とか、わざとらしい謙遜は置いといて、配合いろいろやってみたが、結局簡単でいいんじゃないの？という、勝因は甘酢あん（笑）
材 料（２人分）
生タラ切り身 ２～３切
玉ねぎ 1/2～１個（薄切りにする）
しいたけ 小２個（軸を除いて薄切りにする）
あればニンジン千切り・ピーマン薄切り 適宜
ほか 塩・コショウ・薄力・サラダ油
《甘酢あん材料》
水 180cc・酢 大さじ2・砂糖 大さじ2、醤油 大さじ1・ケチャップ 大さじ1・片栗粉 大さじ1
作り方
① タラをひと口大に切り塩・コショウをふって少し置く
そのあいだに、甘酢あんの材料をまぜておく
② ①に水気が出たらペーパーをあて取り除き、薄力粉を薄くまぶす
③ フライパンに油（大さじ１くらい）を熱し②を焼く（中火）
こんがりとしたら一旦取り出し、フライパンの油をペーパーでさっと拭く
④ 同じフライパンに新たに油（大さじ１くらい）を足し、玉ねぎ、他の野菜を炒める（中火）
⑤ ④がしんなりしたら、甘酢あんの材料を入れ、ゆっくり混ぜながらとろみをつける
とろみがついたら油（小さじ１）を加えて混ぜる
⑥ 器に③を盛り付け⑤をかけ回す
他うんちく
・タラを焼くときはあまりフライパンを振らないこと
身が柔らかいのでバラバラになるよ（笑） いわゆるムニエルにすべし
片栗粉をまぶして唐揚げにするのも美味しい
・とろみがついたら一度沸かすこと（あとでゆるくならないらしい）
・とろみに入れる油は、照りを出すため
※自分は切って冷凍しておいたニンジン、ピーマンをちょっと加えました
余ったのをそうしておくと、ちょっとあれば、という時に便利
油揚げはいいね。
いや、下町言葉で「あぶらげ」と呼びたい。
糖質控え目、タンパク質摂れるし、栄養あるし（思い込み？）、おまけに腹持ちが良いときた。
なるべくロカボを目指す我が食卓では目下、主役級の扱い。米に代わる主食でもある。
頻繁にこしらえるのは「あぶたま」。
いわゆる、あぶらげの卵とじ（その話）であるが、昨日はニラなんぞ加えて滋養をプラス。
あぶたまの作り方は至ってカンタン（説明するまでもないが）。
鍋に煮つゆをはって、あぶらげを煮る。
あぶらげがくたっとしたら、溶き卵でとじる。
つゆを作る（出汁、酒、醤油、砂糖）のが面倒なら、めんつゆを煮ものかかけつゆの濃さ（お好みで）で用意すればよい（むしろこの方が美味しかったりする）。
応用もいろいろ。
味濃いめに甘辛く仕上げれば、メシすすむ良きおかずに。
あっさり仕上げれば（濃くてもいいけど）、酒のアテに。
味うすめ、つゆだくにすれば、おつゆも美味しい。
あぶらげも切り方変えれば、食感七変化。
盛り付け方も工夫次第 その話の画像もご参考に
次はキノコで楽しんでみようかな。
