油揚げのおつまみ

詳しく覚えちゃいないのだが、テレビに笠原将弘氏が。
何かを作っている、そのついでにもう一品的に紹介していたのが「油揚げの甘辛煮」。これにキュウリを和え、ちょっとした小料理に。

行きつけの飲み屋の女将がよく作ってたなあと、自分もやってみた。

笠原氏の揚げレシピは、小揚げ２枚を細切りにして

水：大さじ８
酒：大さじ２
醤油：大さじ２
砂糖：大さじ２

で、汁気が飛ぶくらいに煮詰めるというもの。揚げにもよるが、３枚くらいはいけるかな。
これに千切りキュウリを合わせる。
キュウリは塩揉みするんだったかな、どうだったかな。ま、どっちでもダメということはない。

煮つゆの配合は覚えやすくてよいね。
大さじ８って。カップで120ccと言ってくれた方が分かり良いけど。

女将は女将流。胡麻油も効かせていたと思うので、自分はそれに習う。
唐辛子で辛い日もあったな。
キュウリじゃなくカイワレなど、他の野菜も合う（キュウリの苦手な客がいた）。

で、なんとなく似た感じに出来上がって、晩酌。

その飲み屋の女将は、数年前、高齢を理由に廃業。
ほか、通っていた店はどんどんなくなっていく。

むかし、どこに行っても亭主は大概、自分より年上だったが、今じゃこっちの方が年が上だ。

 

 

 

牡蠣の入ってない牡蠣のスパゲッティ（笑）

牡蠣とほうれん草のスパゲッティをこしらえようと、スーパーへ。

いの一番、牡蠣があるかを確認すべく鮮魚コーナーへ。
お、あるある。でも生ものなので一番最後に買おう。

と思ったのが運の尽き。ほうれん草を買い、ベーコンを買い、酒のつまみを買い、レジへ。

よくある話でござんす（笑）

酒のツマミを買った時点で、頭は「はやく帰って飲もう」ということになったんだろうな。
帰宅し、「あ・・・」となったが、もう完全にスパゲッティ食べたい！の腹になっていたので、牡蠣ぬきの牡蠣のスパゲッティの出来上がり。

ホウレン草のクリームスパゲッティというのは、ない話じゃないが、何かしらずいぶんと青臭く感じたな。

牡蠣を忘れた腹いせに（？）ベーコンたっぷり使ったので、それなりに食べ応えはあったけどね ^^;

 

りゅうきゅう。

りゅうきゅう。といっても琉球の話じゃございやせん。

某スーパーの「九州フェア」で見つけた真鯵・釣り太刀魚・きびなごの刺身。
おおっ、きびなごなんて久しぶり。
その実態はよく分かってないけど ^^; 居酒屋で出会い、その美味しさが気に入ったのを覚えている。

九州にちなんで思い出したのは「りゅうきゅう」という大分の郷土料理。

作り方はこっちで言う「ヅケ」に当たると思われるが、九州からの魚だもの、大分流の肴にしてくれようぞ。

やっぱ、きびなご旨いなあ。アジも太刀魚もたまらん。ごまの風味がこれまた良いのだった。

あ、琉球の話じゃないと言ったが、これが「りゅうきゅう」と呼ばれる由来は、諸説あるうちのひとつに、むかしむかし、大分の漁師が沖縄（琉球）の漁師につくり方を教わったから説というのがある。けっこう信ぴょう性あるよね。

しめは茶漬けで。というか、これ食べたさにりゅうきゅうをあえて食べ残すのが至難の業だった（笑）

【漬けダレ】
醤油２：酒１：味醂１の比率で混ぜ、鍋でさっと沸かしてアルコールをとばす（電子レンジも可）。
粗熱が取れたらおろししょうがを加える（醤油が大さじ２だったら、しょうが小さじ１程度）適量加える。
好みですりごまを適量加えても美味。
というか、すりごまを使うのが大分流のよう。

【作り方】
好みの刺身（白身が良い）をタレに漬け10〜15分程置く。

【食べ方】
刺身をタレから引き上げ盛り付ける。好みで小ネギを飾る。

焼鳥リメイク 〜レバニラ炒めを作る

少量こしらえるんだったら、手軽でいいな。
だって、レバニラって、レバーの下処理とか面倒っすよね。
家族４人分ガンバるぞ、って時なら気合いも入ろうが、ふとレバニラが食べたいなって時、その「ふと」の食欲に応えるのが、焼鳥の活用だ。

【材料】１〜２人分

・気に入ってる店、または、あそこは美味しいよ〜と言われる店のレバー串（タレ）...４本
　※とりあえず食べたい分ってことで
・もやし...100ｇ
・ニラ...100ｇ（４〜５cmに切る）
・塩、コショウ...少量
・鶏ガラスープの粉...小さじ1/2
・酒...大さじ1/2
・必要ならば焼肉のタレ（醤油味ベースのもの）

【作り方】

・レバーは電子レンジで軽く温めておく
・フライパンに油を熱しもやしを炒める
・もやしに油がまわったら塩コショウ、鶏ガラスープの粉、酒を加えて、ニラを入れ炒め合わせる
・レバーを買ったときのタレとともに混ぜる
・味を見て足りなければ焼肉のタレなどで調味する

レバーを牛乳でどうのこうのという工程がなければ、レシピはこんなにシンプル。

う、うまい！　だっていつも行く店の、美味しいレバ串だもの。

レバーは炭焼なので、その点、ほんまもんのレバニラと食感が違うが、「ふと」にはこんなんで十分かと。

穴もご愛嬌、ってことで（笑）

ちなみに、レバー串はタレ味じゃなく「塩」でも可。
もやしやニラは、ガラスープの粉などで野菜炒めとして完成しているので、難なく合う。

牡蠣の旨味はチャウダーで。

しゃれた映画のようなタイトルになったかも。
ティファニーで朝食を、みたいな？（笑）
あ、誰もそんなこと思ってませんね。

ともかくは、紛れもなく旨い冬の牡蠣。
ときは３月、そろそろ終盤だよな。ふと思ったら無性に食べたくなった。

酢のものはいつも居酒屋で食べてるからパス。バター焼きにしようかな。
う～ん・・・ということでチャウダーに。

クラムチャウダーじゃないっすよ。ただのチャウダー。強いて言うなら牡蠣とほうれん草のチャウダー。
二枚貝（あさりなど）が入らないとクラムチャウダーとは言わない。

軽く火を通した牡蠣がプルプル。
そもそも生食できるやつだから、じっくり煮る必要はないし煮詰めると味がおちる（画像のも、もたもたやってるうちにけっこう煮えちゃってるけどね）。

ともあれ、ミルキーな食材をミルクで煮るというのは、やはりアリだね。旨味の相乗効果というか。
そこになぜホウレン草なのかについては、う～ん・・・

 

以下、作り方を。
かんたんなものほど、文字にすると長くなるよなあ ^^;

牡蠣のチャウダー
【材料】２人分
・生牡蠣100〜150g（よく洗っておく）
・玉ねぎ...1/2個（薄切りにする）
・ハーフベーコン...２〜３枚（薄切りにする）
・ほうれん草...1/4把・50g前後（３cmに切る）
・コーン（水煮缶or冷凍）... 50g
・水...1/2カップ
・牛乳...1/2カップ
・小麦粉...大さじ１
・ブイヨン...顆粒小さじ１
・サラダ油...適量
・塩、コショウ...適量

【作り方】
・フライパンにサラダ油を熱し玉ねぎとベーコンを炒める（焦がさぬように）
・しんなりしたら小麦粉をはらはらと入れながら混ぜる
・粉っぽさがなくなったら水を少しずつ入れてよ〜くまぜる
・ブイヨン、ほうれん草、コーンを入れ軽く煮る
・牛乳を少しずつ溶かし込む（ここは弱火で）
・塩とコショウ各少々で味を調える
・スープがふつふつと沸いたら牡蠣を入れ、軽く火が通ったら（軽く弾力がつく）できあがり

生牡蠣のレア感を味わうという流れです。レアは苦手、または加熱用を使う場合は、ほうれん草を煮る時に一緒に煮るべし

 

↓ 酒とのマリアージュも

 

 

 

 

 

<svg width="50px" height="50px" viewBox="0 0 60 60" version="1.1" xmlns="https://www.w3.org/2000/svg" xmlns:xlink="https://www.w3.org/1999/xlink"><g stroke="none" stroke-width="1" fill="none" fill-rule="evenodd"><g transform="translate(-511.000000, -20.000000)" fill="#000000"><g><path d="M556.869,30.41 C554.814,30.41 553.148,32.076 553.148,34.131 C553.148,36.186 554.814,37.852 556.869,37.852 C558.924,37.852 560.59,36.186 560.59,34.131 C560.59,32.076 558.924,30.41 556.869,30.41 M541,60.657 C535.114,60.657 530.342,55.887 530.342,50 C530.342,44.114 535.114,39.342 541,39.342 C546.887,39.342 551.658,44.114 551.658,50 C551.658,55.887 546.887,60.657 541,60.657 M541,33.886 C532.1,33.886 524.886,41.1 524.886,50 C524.886,58.899 532.1,66.113 541,66.113 C549.9,66.113 557.115,58.899 557.115,50 C557.115,41.1 549.9,33.886 541,33.886 M565.378,62.101 C565.244,65.022 564.756,66.606 564.346,67.663 C563.803,69.06 563.154,70.057 562.106,71.106 C561.058,72.155 560.06,72.803 558.662,73.347 C557.607,73.757 556.021,74.244 553.102,74.378 C549.944,74.521 548.997,74.552 541,74.552 C533.003,74.552 532.056,74.521 528.898,74.378 C525.979,74.244 524.393,73.757 523.338,73.347 C521.94,72.803 520.942,72.155 519.894,71.106 C518.846,70.057 518.197,69.06 517.654,67.663 C517.244,66.606 516.755,65.022 516.623,62.101 C516.479,58.943 516.448,57.996 516.448,50 C516.448,42.003 516.479,41.056 516.623,37.899 C516.755,34.978 517.244,33.391 517.654,32.338 C518.197,30.938 518.846,29.942 519.894,28.894 C520.942,27.846 521.94,27.196 523.338,26.654 C524.393,26.244 525.979,25.756 528.898,25.623 C532.057,25.479 533.004,25.448 541,25.448 C548.997,25.448 549.943,25.479 553.102,25.623 C556.021,25.756 557.607,26.244 558.662,26.654 C560.06,27.196 561.058,27.846 562.106,28.894 C563.154,29.942 563.803,30.938 564.346,32.338 C564.756,33.391 565.244,34.978 565.378,37.899 C565.522,41.056 565.552,42.003 565.552,50 C565.552,57.996 565.522,58.943 565.378,62.101 M570.82,37.631 C570.674,34.438 570.167,32.258 569.425,30.349 C568.659,28.377 567.633,26.702 565.965,25.035 C564.297,23.368 562.623,22.342 560.652,21.575 C558.743,20.834 556.562,20.326 553.369,20.18 C550.169,20.033 549.148,20 541,20 C532.853,20 531.831,20.033 528.631,20.18 C525.438,20.326 523.257,20.834 521.349,21.575 C519.376,22.342 517.703,23.368 516.035,25.035 C514.368,26.702 513.342,28.377 512.574,30.349 C511.834,32.258 511.326,34.438 511.181,37.631 C511.035,40.831 511,41.851 511,50 C511,58.147 511.035,59.17 511.181,62.369 C511.326,65.562 511.834,67.743 512.574,69.651 C513.342,71.625 514.368,73.296 516.035,74.965 C517.703,76.634 519.376,77.658 521.349,78.425 C523.257,79.167 525.438,79.673 528.631,79.82 C531.831,79.965 532.853,80.001 541,80.001 C549.148,80.001 550.169,79.965 553.369,79.82 C556.562,79.673 558.743,79.167 560.652,78.425 C562.623,77.658 564.297,76.634 565.965,74.965 C567.633,73.296 568.659,71.625 569.425,69.651 C570.167,67.743 570.674,65.562 570.82,62.369 C570.966,59.17 571,58.147 571,50 C571,41.851 570.966,40.831 570.82,37.631"></path></g></g></g></svg>

この投稿をInstagramで見る

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

きき酒師 こた(@kota_banshaku)がシェアした投稿