チャウダー転じてクリーム煮。

そろそろ季節だし、牡蠣でも煮てみようかな。

以前の記事　牡蠣の旨みはチャウダーで。

なんて思った矢先、笠原さんがYouTube（近頃すっかり頼り切り）で、和風出汁のクリーム煮を紹介。
白菜もいいなと、やってみたという話。

出汁と牛乳はハーフ＆ハーフ。なのでさらっとしている。

笠原レシピは白菜をメインに、ホタテをたくさん使っていたが、自分流はホタテほどほど（それもベビーホタテ）、これに牡蠣ほどほど（まだまだ高いなあ）。やっぱ牡蠣食べたいって頭だったんだな（笑）

牡蠣は生食できるやつなので、仕上げの段階で放り込んで、さっと温めただけ。
サイズは親指大（笑）だけど、旬の味がじゅわ～。

いいっすね、あっさりとしたクリーム煮。

あ、バター入れるの忘れてた!! と気づくまで、美味しくいただいた、やはり出汁と白菜とか海鮮エキスのパワーはすごい。バター入れてれば、もっとコクがあったんだろうな。

 

下に、レシピを（出典：笠原将弘の料理の細道）

白菜の和風クリーム煮（3〜4人前）

【材料】 白菜 1/4個、ボイルホタテ 15個、椎茸 4枚、牛乳 300cc、とろろ昆布 10g、万能ねぎの小口切り 適量、バター 20g、水溶き片栗粉 大さじ2、塩 少々、黒コショウ 少々 A（だし 300cc、薄口醤油 大さじ2、みりん 大さじ2）

【作り方】
① 白菜の葉は白い部分と緑の部分に切り分け 　緑の部分はざく切り、白い部分はそぎ切りにする。 　 椎茸は硬い石づきを切り落とし傘と軸に分け 　傘は薄切り、軸は手で細かくさく。 　 ボイルホタテは水気を拭いておく。
② フライパンに白菜の白い部分→椎茸→白菜の葉 　→ボイルホタテの順に敷き詰め、Aを入れる。 　 蓋をして火にかけて 　 沸いたら弱火にして5〜6分蒸し煮にする。
③ 弱火にかけながら牛乳を加えて 　とろろ昆布を細かくほぐして入れる。 　 バターを加え、かき混ぜながら溶かし 　塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
④ 器に盛り 　 万能ねぎの小口切り、黒コショウを散らす。