チャーシューレシピ

　冬の昼飯のラーメン用に備えてまたまたチャーシュー作り。
　

　最近失敗していないので、ここで作り方をご披露。
◆　肉は豚バラ固まり。コショーを振り、塩をすり込む。
◆　直方体の固まりならそのままタコ糸で巻く。平べったければ肉を巻いてからタコ糸で縛る。
◆　フライパンで全面に焦げ目が付く程度に焼く。油が肉から出るが、初めは少し油を引いたほうがよい。
◆　深鍋に肉を入れ、汁を入れる。
　　・しょうゆ半カップ、みりん１／４カップ、酒１カップ、砂糖大さじ１、ねぎ半分キザミ、ショウガ、にんにく１かけらスライス、五香粉小さじ半分、サンショウ、刻み唐辛子、あとは出汁で肉がひたひたになる程度に量を調整する。
◆　中火でぐつぐつ３～４時間煮る。途中、灰汁を取り除く。油分が浮くので取り除く。肉を時々ひっくり返す。など。
◆　汁が少なくなってきたら、おたまで肉に汁を掛ける。
　以上で出来上がり。

　暖かいと柔らかくて包丁で肉がうまく切れないので、半冷凍させると切りやすい。

　ラーメンに絶妙。
　

　

みかん

　今年はみかんが豊作と見える。

　我が家のみかんは２０年以上経つが、かつて無いほどたくさん実を付けている。そして美味い。
　

　昨日、御前崎のスーパーの前で１０Ｋｇ箱５００円で農家直売風にみかんを売っていた。極早生で、今期最後だという、そして痛んでいるものが混じっているかもしれないという。ついつい安さと、おっさんの正直さに釣られて、買ってしまった。
　家へ帰って、恐る恐る箱を開けてびっくり、痛んでいるものは全然無く、形もいい。食べてみて２度びっくり、甘酸っぱくて美味い。ラッキー。しばらくみかん攻めで皮膚が黄色くなるかも。