朴葉味噌

　ホヲキノタ山に自生のホオノキ、相当の高木になってしまった。１０年近く前に、杉林を伐採した後、いくつかのホオノキが自生したが、ニホンカモシカに葉を食べられて、ほとんどは成長できなかった。１本だけ難を免れ、ここまで成長した。

　

 

　柔らかい葉っぱを何とか利用したい。数分煮て干してみた。

　

 

　飛騨のお土産に朴葉味噌というのがある。朴葉に包まれたいろんな味付けがしてある味噌を朴葉のまま焼くのである。これが美味いのだ。それを真似て、作ってみた。食材はホヲキノタ山で採れたものばかり。アオシソ、ギョウジャニンニク、ヨモギ、青ザンショウ、サンショウの葉など。

　

 

　なかなかの複雑な珍味じゃわい。