ニンニク栽培記録 2011 （その２）

2011年10月16日（曇り　最高気温26℃　最低気温19℃）【発芽】    

　ニンニク（博多８片）が発芽しました。

     
2011年10月23日（曇り　最高気温24℃　最低気温18℃）【発芽】    

　つづいて、ニンニク（ホワイト６片）も発芽しました。

　     

   
2011年12月04日（晴れ　最高気温16℃　最低気温06℃）【成長】

　ニンニクの発芽から１ヶ月が経過し、１２月に入り、流石に寒くなってきましたが、
　順調に生育しています。
　混植していた、ホウレンソウ（パンドラ）は、随時収穫できそうです。
　
     

2012年03月04日（曇／雨　最高気温05℃　最低気温04℃）【追肥】

　３月に入り、株元の除草を行い、自家製ぼかし肥を一つまみづつ、
　株の周りに追肥しました。

　その肥料を餌と勘違いしたのか、どこからともなく、白セキレイがやってきて
　土寄せした土をほじっていました。
　
　

2012年05月20日（晴れ　最高気温24℃　最低気温 15℃）【芽摘み】

　ニンニクの花芽が出てきました。
　これから球根を肥大させるための養分を花にとられないよう、
　花芽を摘み取ります。
　これが、いわゆる「ニンニクの芽」で、肉と一緒に炒めて食べられます。

　　

　もう一ヶ月もすると、球根も肥大し、収穫できそうです。

2012年06月10日（晴れ　最高気温26℃　最低気温 18℃）【収穫】

　今年、関東地方は、９日に梅雨入りしました。
　ニンニク（ホワイト６片、博多８片）を、ためしに一部収穫してみましたが、
　問題なくまずまずの出来でした。

　来週には全て収穫できそうですね。

2012年06月17日（雨／曇り　最高気温28℃　最低気温 19℃）【収穫／保存】

　先週、とり残したニンニクを全て収穫しました。

　ニンニクは、葉を球根から１５ｃｍくらい残して、根と一緒に切り取り
　表面の皮を剥くと、綺麗な形で保存できます。
  これを紐で束ねて、ガレージの風通しの良いところに吊るして、暫く干しておきます。

 

　これから、年内いっぱいは、ニンニク料理が楽しめそうです。　

男子(親爺)料理：鶏ムネ肉のソティー＆オニオンソース

鶏むね肉は、お手頃価格で、超低脂肪、うまみ成分のイノシン酸が、牛もも、豚もも、
鶏ももよりも多く含まれていて、更に、抗疲労物質（イミダゾールジペプチド）が、
疲れた体を癒し、疲労回復には、もってこいの食材なのですが、調理後のパサパサ感が
ネックとなって、いまいち敬遠されがちですね。

鶏むね肉のパサパサ感は、脂が少なく筋肉の膜が薄いため水を逃しやすくなり
うまみ成分が水分と一緒にたくさん出てしまって、パサパサ感が残るのだそうです。
これをパサパサにしないための調理法が色々とあるようですが、
最近、ＮＨＫ総合（毎週水曜午後８時放送）の「ためしてガッテン」で
「あの鶏むね肉が絶品に変わるウルトラ技発見」というのをやっていましたので
オニオンソース作りと合わせて、今回、この方法でトライしてみました。

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・鶏ムネ肉　・・・・・・・・・・３００ｇ×２枚　

・片栗粉　　・・・・・・・・・・少々
・白ワイン　・・・・・・・・・・少々

（調味料：Ａ）
・砂糖　　　・・・・・・・・・・小さじ１（肉の重量の１％）
・塩　　　　・・・・・・・・・・小さじ１（肉の重量の１％）
・水　　　　・・・・・・・・・・大さじ４（肉の重量の１０％）
   
【作り方】（　調理時間、約 １０分　）
   
１）鶏ムネ肉は、皮をとり、均等の厚みにしてから、全体をフォークで刺し
　　水の入った袋に調味料Ａと肉を入れて１分ほどもみ込みます。

２）加熱前に、鶏ムネ肉を線維の方向に対して直角に２つに切り分け、
　　それを包丁の峰で肉をたたいて、薄くのばし、表面の水気をとって、
　　片栗粉をまぶしておきます。

３）鍋にサラダ油をひき、強火で片面をすばやく焼き、
　　ひっくり返してもう片面を焼く時、少量の白ワインを振り掛け
　　水気が飛び焼き色がついたら完成です。

※　なるほど、ジューシーに焼き上がりました！　オニオンソースとも良く合いますね！ 

男子料理:（オニオンソース）の作り方

【材料】 （４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・タマネギ　・・・・・・・・・・・２個（中）
・ショウガ　・・・・・・・・・・・１かけ

（調味料：Ａ）
・日本酒　　・・・・・・・・・・・大さじ５
・みりん　　・・・・・・・・・・・大さじ５
・醤油　　　・・・・・・・・・・・大さじ４
・砂糖　　　・・・・・・・・・・・大さじ１

   
【作り方】（調理時間、約 10分　）
   
１）タマネギは、細かいみじん切りにします。

２）ショウガは、摩り下ろし、調味料Ａに加えておきます。

３）鍋にサラダ油をひき、１）のタマネギを弱火で炒め
　　透明感がでてきたら、２）の調味料を加え、２～３分煮て完成です。