菜園日記：9月 第2日曜日 （2013年09月08日）

【畑の天気】曇り／雨（最高気温25℃　最低気温23℃）

　

　9月第2日曜日の菜園は曇り。
　昨日は、二十四節気の第15、白露（はくろ）。
　さすがに今日は、暑さが和らぎ、過ごしやすい一日となったが、午前中は所用で、　
　畑の作業は、午後からとなった。

　

　ところが、畑に到着して間もなく、激しい雷雨となり、休憩小屋に退避。
　播種用のトレーに、サラダナ、ターサイを播種。

　　

　雨が止まないので、しかたなく近所のホームセンターで時間をつぶすことにした。
　秋冬野菜の苗のコーナーでプチベール、メキャベツを発見、迷わず購入する。

　

　来週の連休は、いよいよタマネギの播種を始めなければならない。
　色々と、忙しくなりそうだ。この週末は、是非、晴れて欲しい。　
　　

【畑の作業】
 トレー 播種：サラダナ（サンタクララ）
 トレー 播種：タアサイ

【今日の収穫】
　万願寺甘長・ピーマン（京波）・赤オクラ（ベニー）・ナス（庄屋大長茄子）
　トマト（ルンゴ）・葉ショウガ（房洲）・ササゲ（けごんの滝）
　モロヘイヤ・クウシンサイ

男子（親爺）料理：バジルソース＝ジュノベーゼ

今年のバジリコ（バジル）も、そろそろ終了します。

全て収穫して、長期保存には、やはり、バジルのソース＝ジュノベーゼですね。
バジルのグリーンがとても綺麗です。

【材料】 （　－　人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・バジル　　・・・・・・・・・・・150ｇ　
・オリーブオイル・・・・・・・・・150ml
・ニンニク　・・・・・・・・・・・2片
・松の実　　・・・・・・・・・・・25g
・塩　　　　・・・・・・・・・・・小さじ1


【作り方】（　調理時間、約 分　）

１）バジル、オリーブオイル、ニンニク、松の実、塩をミキサーに入れて攪拌します。
　　これで完成です。

２）ジャム瓶に移して完了です。

夏のパスタには、欠かせません！（＾ ＾／

菜園風景 2013年 9月4日

今日の早朝菜園は全般に曇り。　時折、厚い雲の間に晴れ間が除きますが、強い風がふいてきます。

夜明け前にも雨が降ったようで、涼しくはあるのですが、大気の状態が不安定で、
午後には、強い雨が降ったり、止んだりの天気でした。
西日本は大雨で、栃木では、また竜巻の被害があったとか。
この異常気象は、年々、スケールが大きくなっているように感じます。

自分の畑に目をむければ、先週(30日）に蒔いた、白菜（中国紹菜）が、元気に発芽しています。

畑は、ちょうど良い湿り具合だったので、すかさず、ミズナとサラダカラシナの種を蒔きました。

　

天候と仕事に左右される週末菜園の野良仕事は、出来る時に少しづつでもやっておくのが、
上手くいく秘訣のようですね。

男子（親爺）料理：柴漬け

９月に入りましたが、相変らず厳しい残暑が続きます。
この暑い夏だからこそ、自宅で美味しく作れる発酵食品で、京都の夏を代表する漬物が「柴漬け」ですね。
今夜の男子（親爺）料理は、自宅で漬け上がった柴漬けの試食です。

一口食べてみてビックリ！　天然の植物性乳酸菌の力、畏るべしです。

赤紫蘇とナスに塩で５日程漬け込むだけで、乳酸発酵してこの酸味！
すぐき漬けに負けない清々しい酸味に加え、紫蘇の香りが食欲をそそります。
千枚漬け、すぐき漬けと並び、「京都の三大漬物」の一つにかぞえられるのは、納得です。

【材料】 （－　人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml　カップ=200ml　１かけ=10～15g〕

・ナス　　　・・・・・・・・・・500g（5本～6本）　
・赤紫蘇　　・・・・・・・・・・1束（葉：200g）

・塩　　　　・・・・・・・・・・ナスの重量の5～6％

【作り方】 （　調理時間、約 分　）

１）赤しそは葉を摘み取って洗い、水気を切り、ナスは洗って水気を切り、
　　５mm前後の薄切りにする。

２）深めの容器に大きめのビニール袋を入れ、塩→赤紫蘇→塩→ナス→塩→赤紫蘇→塩の順に重ね、
　　一番上は赤しそと塩で覆うようにする。

３）ビニール袋の中の空気をしっかり押し出してから口をぎゅっとねじり、
　　ナスの重量と同程度の重しをのせて蓋をする。

４）そのまま１週間～２週間で完成。

　　＊　柴漬けは夏の漬け物なので、気温の高いときに一気に４～５日で乳酸発酵を促します。
　　　　ビニール袋の中の空気をしっかり抜くことで、カビの繁殖を防ぎます。

※　遅い帰宅で小腹の空いた時の「柴漬け茶漬け」、たまりません。（＾o＾／

白いご飯に、細かく刻んだ柴漬けをのせ、醤油や麺つゆを適度にたらし、熱いお湯を回しかけ、
かつお節を振って、一気に口の中へかき込むのが、オヤジ流です。

 

菜園日記：9月 第1日曜日 （2013年09月01日）

【畑の天気】晴れ（最高気温35℃　最低気温26℃）

　9月初日の菜園
　相変らず、残暑は厳しいが、心なしか、秋の空を感じる。　

　

　秋冬野菜の種蒔き、定植用の畝作りが忙しくなる。
　ホームセンターで、（天然貝化石）有機石灰や種蒔き用の培養土を購入。

　　
　　
　七夕に定植した、ミニカボチャ（ほっこり姫）は、まだ実を成らせているが
　全て収穫して、次の秋冬野菜用に、土作りをする。

　　

　畑の耕転は、やはり、ミニ耕運機（こまめ）が、ありがたい。

　

【畑の作業】
　1-C東西　追肥（ぼかし／液肥）：ナス
　1-D東西　追肥（ぼかし／液肥）：ピーマン
　2-C西 土作り：人参跡
　3-A東 植付：ジャガイモ（アンデスレッド）11株
　4-A西 土作り：カボチャ跡
　4-B西 土作り：キュウリ跡

【今日の収穫】
　万願寺甘長・ピーマン（京波）・赤オクラ（ベニー）・ナス（庄屋大長茄子）
　ミニトマト（千果／アイコ）・トマト（ルンゴ）・葉ショウガ（房洲）
　ササゲ（けごんの滝）・モロヘイヤ・クウシンサイ