９月に入りましたが、相変らず厳しい残暑が続きます。
この暑い夏だからこそ、自宅で美味しく作れる発酵食品で、京都の夏を代表する漬物が「柴漬け」ですね。
今夜の男子（親爺）料理は、自宅で漬け上がった柴漬けの試食です。
一口食べてみてビックリ！ 天然の植物性乳酸菌の力、畏るべしです。
赤紫蘇とナスに塩で５日程漬け込むだけで、乳酸発酵してこの酸味！
すぐき漬けに負けない清々しい酸味に加え、紫蘇の香りが食欲をそそります。
千枚漬け、すぐき漬けと並び、「京都の三大漬物」の一つにかぞえられるのは、納得です。
【材料】 （－ 人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・ナス ・・・・・・・・・・500g（5本～6本）
・赤紫蘇 ・・・・・・・・・・1束（葉：200g）
・塩 ・・・・・・・・・・ナスの重量の5～6％
【作り方】 （ 調理時間、約 分 ）
１）赤しそは葉を摘み取って洗い、水気を切り、ナスは洗って水気を切り、
５mm前後の薄切りにする。
２）深めの容器に大きめのビニール袋を入れ、塩→赤紫蘇→塩→ナス→塩→赤紫蘇→塩の順に重ね、
一番上は赤しそと塩で覆うようにする。
３）ビニール袋の中の空気をしっかり押し出してから口をぎゅっとねじり、
ナスの重量と同程度の重しをのせて蓋をする。
４）そのまま１週間～２週間で完成。
＊ 柴漬けは夏の漬け物なので、気温の高いときに一気に４～５日で乳酸発酵を促します。
ビニール袋の中の空気をしっかり抜くことで、カビの繁殖を防ぎます。
※ 遅い帰宅で小腹の空いた時の「柴漬け茶漬け」、たまりません。（＾o＾／
白いご飯に、細かく刻んだ柴漬けをのせ、醤油や麺つゆを適度にたらし、熱いお湯を回しかけ、
かつお節を振って、一気に口の中へかき込むのが、オヤジ流です。
