市田柿は絶滅危惧 2016年10月30日 08時04分51秒 | 随想 自宅前のバス停から名鉄の日野ポンチョに乗り、東岡崎駅から名鉄特急で名古屋、バスセンターから高速バスで中央道高森に１３時３６分着、迎えの車で篠田農園に、市田渋柿の朝七時から夕六時まで皮むき作業に二週間ほど没頭する。 渋柿を干柿にする理由は渋柿が甘柿より甘いからである。渋味は水溶性タンニンが原因で、乾燥過程で不溶性タンニンに変化すると渋味は消滅、甘味が際立つのである。 乾燥した表面を破壊すると内部 . . . 本文を読む
