さ どのかき

　１１月　１３日

　佐渡の柿が届きました。



　毎年取り寄せしている渋抜き柿です。
　なんどもカキコしていますが、アタイも以前は果物が大好きで、
子どものころには、ミカンを食べすぎて顔が黄色くなったことも
ありましたよ。

　梨でも柿でも一度に２～３個ぐらいは食べていたんですがねぇ。
最近は”季節のものだから”ってかんじで梨や柿なら２個ぐらい、
葡萄なら１０粒を２回ぐらいですかねぇ。（りんごとキウイや
バナナはそれなりに食べてます）

　んでね。佐渡の渋抜き柿は美味しいんですよ。硬くて（笑）
店で買ったものはやっぱり少し柔らかいからねぇ。
　で、アタイは柔らかくなった果物は食べないしね。

　柿は日本が原産といわれていますが、どうも中国だろね。
でもまぁ甘ガキは確かに日本のものですよね。
　突然変異ですから甘ガキは。


　　　一口齧ってまぁす　(^^ゞ

　ヨーロッパにはポルトガル人が広めたみたいです。
　西洋には日本のような柿がありませんでしたから、外国語でも
「ＫＡＫＩ」ですよ。

　柿の渋みはタンニンです。
　んで、タンニンには「可溶性」と「不溶性」があって、渋ガキには
１％～２％程度の「可溶性」タンニンが含まれているんですよ。
　渋柿と知らないで一口ガブリ！とやったとき、たったこれだけ（２％）
なのに、口が曲がるぐらいの渋味を感じますよね。（この渋みは味覚では
なく、粘膜だどが刺激された痛みや触覚っていわれています）

　甘ガキや渋抜き・干し柿などは「可溶性」→「不溶性」となったもの
です。
　つうことは、食べても溶けないタンニンなら渋くない（感じない）
ってことですよ。

　タンニンは強力なたんぱく質凝固作用があるので、防腐剤などに使われ
たりしています。
　そいから、防水性もありますから　昔から渋紙などで雨や水分を防いでいま
したよね。
　
　他の食品などにもタンニンが含まれています。茶葉のカテキンもタンニンの
仲間です。ワインの渋味もね。

　んでね。柿の栄養としては
　やっぱビタミンだよね。ビタミンＣ、Ｋ１、Ｋ２。そいからカロチンや
ミネラル（カリウムが豊富なので、利尿作用があって、柿を食べるとオシッコ
っていわれています）。

　食べても美味しいし、身体にも良い果物ですから、みなさんはたくさん食べ
ましょ。（アタイは少しだけね）（笑）