荒れた畑豚が再生

雑草、地下茎食べ尽くし

瀬戸内海に浮かぶ山口県上関町の祝島は、古　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　くは海上交通の要衝として知られていたが、数千　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人だった人口は現在５百人程度と減少の一途を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　たどっている。島の経済を支える農業も高齢化で　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　衰退し、耕作放棄された農地が目立つ。この島で、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　雑草に覆われて荒れた休耕地を豚に耕してもらう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ユニ－クな農法を進めるのは氏本長一さん（５８）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　北海道で畜産業を経験した後、故郷の祝島に戻り、既に休耕地となっ　　　　　　　　　　　　　　　　　ていた実家の農地の再生に着手した。いったん休耕地になると厄介　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なのは、クズなど地下に茎を張り巡らせる植物がはびこることだ。地　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表だけの対処では間に合わず、復旧には多大なコストがかかる。しか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　し豚は、背の低い雑草を食べ尽くすと、土を掘り返して地下の茎も食　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　べ、ふんはそのまま肥料になる。２頭で荒れた休耕地約８百平方㍍を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食べ尽くし、１０年近く放置していた土地が１ヶ月ほどで畑に復活した。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　栽培したイモや野菜は有機栽培で味が良いとされ、豚も食肉として出　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荷するが、放し飼いに近い環境で育ったため、氏本さんによると「通常　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の高級豚より高い値段が付いた」という。

ウンチクがんちく＜パンの世界⑪＞

パン教室「カフェ・タブリエ」主宰　森本　まどか　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　技術育てるコンパニョン

パンの世界には「コンパニョン」という言葉があ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ります。フランス語で「仲間」の意味。「同じ窯の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パンを食べ合い、苦楽を共にし、強いきずなで結　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ばれた同志の職人」という印象が強い言葉です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　道内には、１９９７年に発足した「ベ－カリ－クラブＮ４３゜」というコン　　　　　　　　　　　　　　　　　　パニョンの団体があります。道内各地のパン職人を中心に約７０人　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　が参加し、私も幹事をしています。徒弟制度がなくなつたいま、「Ｎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４３゜」は製パン技術を伝えるため年に数回、講習会や講演会を企　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　画・運営しています。主要なメンバ－は手弁当。これこそ現代の「コ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ンパニョン」の形です。昨年には「北海道バゲットコンクリ－ル」を開　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　催しました。世界に通用する技術を持ったパン職人を育てる目的で、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全国でも珍しい取り組み。若手８人が腕を競いました。早朝から夕方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まで、時には誰とも会話せず黙々とパンを作る若手職人にとって、自　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　分のレベルを確かめ、仕事への意欲を高める貴重な機会になりまし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　た。コンク－ルは今年も開く予定です。全国的にも、これだけ熱意を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　持って活動している地域はないそうです。パン文化の向上へ、道内　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　の「コンパニョン」は、今後も縁の下の力持ちを続けることでしょう。

農水省 食品残さ飼料に認証

「エコフィ－ド」生産倍増目指す

農林水産省は、食品残さを使った家畜飼料「エ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コフィ－ド」の認証制度を本年度内に始めること　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を決めた。飼料の品質を保証することで農家の　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　利用を促し、２０１５年度までのエコフィ－ド生産　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　倍増を目指す。同省などによると、国内の食品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残さ発生量は飲食店や食品工場で年間１１００㌧、道内も食品加工　　　　　　　　　　　　　　　　　残さだけで約４０万㌧に上る。ただ、飼料化はその２割にとどまり、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　４割は廃棄されているのが実情。残さの飼料への混合比や栄養価も　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まちまちで、農家が使いづらい問題もあった。新制度は重量比で食品　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　残さを２０％以上使い、タンパク質、脂肪など栄養成分の記録を残す　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　などの基準を満たした飼料をエコフィ－ドと認証。パンくず、酒かすな　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ど利用度の低い残さも５％以上使うこととし、幅広い残さの利用を促　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　す。エコフィ－ド販売業者は、専用の認証マ－クを飼料の容器などに　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表示できる。同省は今後、エコフィ－ド由来の畜産食品にも表示を広　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　げ、消費者にアピ－ルしたい考えだ。