ゆきひかり悪玉菌退治

北大・園山准教授ら解明　コメ以外もアレルギ－抑制

コメのアレルギ－を起こしにくく、アトピ－性皮膚炎の改善にも効果か゛あるとされる道産米「ゆきひかり」には、腸内の“悪玉”細菌を減らす性質があり、この性質がアレルギ－を抑えるメカニズムとして働いていることを、北大大学院農学研究院の園山慶・准教授（４９）＝食品機能化学＝らの研究グル－プが突き止めた。コメ以外のアレルギ－を抑制する効果も確認した。「さまざまな食物アレルギ－への効果が期待できる」と話している。研究成果は英国の栄養学専門誌「ブリティッシュ・ジャ－ナル・オブ・ニュ－トリション」に年内にも掲載される。１９８０～９０年代に道産米のエ－スとされた「ゆきひかり」は、新品種に取って代わられた今も、コメのアレルギ－やアトピ－に有効として道内外で二－ズがある。しかし、アレルギ－の原因物質（アレルゲン）が他品種より少ないわけではなく、どのような仕組みが働いているのか未解明だった。園山准教授らは、ゆきひかりと、道内外で栽培されているほかの３品種でマウスを使った実験を行い、腸内細菌群を比較した。その結果、ゆきひかりを与えたマウスは腸粘膜を覆う粘液の成分を分解する細菌が劇的に減ることが分かった。研究グル－プは「ゆきひかりを食べると、バリアとして働く腸の粘液が保たれ、血液中にアレルゲンが取り込まれにくくなる」とみている。さらに卵のアレルゲンを同時に与える実験を行ったところ、ゆきひかりにはアレルギ－反応を抑制する効果が見られたという。園山准教授は「ほかの品種がアレルギ－を起こしやすいということではなく、ハイリスクな人にとっては、ゆきひかりの方がいいということ」と話している。

ゆきひかり　１９８４年に道立中央農試が開発。８９年には道内うるち米栽培面積の５３％を占めた。その後「きらら３９７」などに取って代わられたが、コメアレルギ－が増える傾向が現れた。同農試などの調査で、ゆきひかりに戻すと患者の約８割の症状が治まることが分かり、「１００㌶を切るぐらい」（農業関係者）と小規模ながら今も栽培されている。

ガ－デンらいふ「ホウレンソウ」

プランタ－で手軽に

家庭菜園も収穫期を迎えています。今年は雨が多く、思うように実らなかった作物もあるかもしれません。もう一度挑戦したいという人は、この時期寒さに強いホウレンソウを試してはいかがでしょうか。発芽後の生育期に低温にさらすことで、品質が良くなることが期待できます。生食もできるサラダホウレンソウは、プランタ－栽培にも向いているので、ベランダガ－デン派も重宝します。外玄関などに取り込めるので、お薦めです。ホウレンソウは窒素分が多いと、えぐみが強くなる傾向にあります。プランタ－では野菜栽培用の土を使い、その他の肥料は必要ありません。種まき後にたっぷり水をやります。プランタ－は土が乾きやすいので、発芽まで新聞紙で覆って、湿度を保つといいでしょう。本葉か゛３、４枚になったら、株の間が５～７㌢になるように間引きをします。また、この時までは極力水やりを控えます。草丈が２５㌢ほどになったら、収穫できます。ベト病に強い品種が開発されていますので、そうした品種を選ぶと病害の心配も少なくなります。（花新聞ほっかいどう）