この春のメニューで新登場
信州地鶏 真田丸 です
焼いてよし
煮てもよし
歯ごたえのあるジューシーな肉は、
噛むほどに濃厚なうまみが滲み出します。
フレンチでよく使う ホロホロ鶏に似た食味が魅力的
通常の食用鶏ブロイラーは、
集団集中短期間育成で育てられる。
餌を食べることのみに専念させ
運動もできない棚かごで育てられる。
飼育期間は、コスト抑制のため40～60日。
これに対して真田丸は、
１平方メートル当たり２羽以下の平飼い
（平らな土の上を自由に動き回れる）で、
１２０～１４０日間をかける。
一般に「地鶏」と呼ばれるものは、
通常80日間以上の飼育期間が必要とされているが、
それと比べても真田丸の飼育期間は長い。
ジューシーで、歯ごたえとコクがある肉質にするためです。
～以上は産直新聞の記事を抜粋～
ストレスのない環境で育つので
お肉も柔らかく 味わいもよくなっているんですね
春野菜と合わせて
サフラン風味のフリカッセになっている真田丸
ぜひ味わいにいらして下さい
今週末は安曇野市～大町市あたりの桜が見頃を迎え
大王わさび園のわさびの花も見られます。
白馬では姫川源流の福寿草が満開
四十九院のこぶしが咲き始めました
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自然派フレンチの宿 白馬モンビエ
本格フレンチシェフ＆Jr.野菜ソムリエのプチホテル。
