初物

隣村で採れた初物の「こごみ（左）」と

「しゃく（右）」です。



こごみはよく　蕨（わらび）や薇（ぜんまい）と

間違われる方がいらっしゃいますが、

シダ植物というところは共通していますが

このこごみは灰汁がないので調理が簡単

茹でて　すぐに食べられます。


　
昔はお茶請けに　

茹でこごみ+マヨネーズ+鰹節+お醤油

これが定番　春の季節の風物詩みたいに食卓に並びました♪



写真のように太いこごみは

土に栄養がある所にしか生えません

モンビエの周囲に出てくるこごみは

痩せ細っていて食べごたえがない代物ばかりです。



明るい緑色の葉が大好きなので

モンビエの花壇には観賞用＆切花用として植えてありますが、

摘んで朝の味噌汁の具になっている事もしばしば(^^;

息子たちは気づいていません(笑)



カルシウムがキャベツの１．６倍、

亜鉛が２．９倍、

ビタミンではベータカロテン、

B1、B2、B6、 C、E、K、葉酸を多く含みます。



アラキドン酸と呼ばれるビタミンFも含まれていますが、

これは高等植物にはない栄養素、

人間の体内で合成されない成分です。



体の免疫機能を調節して

全身のさまざまな症状を予防するビタミンF

花粉症など免疫力が弱っている方に有効です



生食もできますが　たくさん食べるとお腹がゆるくなるので

少しだけにしておいて下さい。



調理では茹でたあとは水にさらさないのがコツ

ざるにとったらすかさず

コーヒーのシルバースキンを取る時のように（←わかります？）

宙に飛ばしながら　熱をとります。



水にさらすと　頭のシダの部分に余分な水分を含んでしまい

水っぽく　まずくなります。

茹でる時に　ゆですぎない！　

塩を少し多めにゆでるといいですね



見た目も可愛く　味わいもくせがないので

和・洋・中なんでも応用が効き

和え物、天ぷら

パスタ、グラタン、八宝菜、酢豚

どんなメニューにもしっくりきます



こごみだけで長くなってしまったので

「しゃく」については　次回記事にアップすることにします。