うまいッ！ NHK 「粘りを追求!甘くて濃厚 ねばりっこ 〜鳥取 北栄町〜」

　「粘りを追求!甘くて濃厚 ねばりっこ 〜鳥取 北栄町〜」　2023年11月27日

　鳥取県で生まれた長いもの新品種「ねばりっこ」。特徴はもちろん箸で持ち上げることのできるほどの粘りです。身は白く緻密でさわやかな甘みがあり、生でも調理しても絶品！

　鳥取県中部、北栄町の特産品である「ねばりっこ」は、その栽培も「粘り強さ」が大切です。まず葉っぱの付け根にできた「むかご」を採取して保管。次のシーズンにこれを植え付けて小さな種いもを育てます。これを別な畑に植え替えて、次のシーズンにようやく、ねばりっこが実るのです。手間のかかる作物ですが、そのおいしさから、ブランド長いもとして高い人気を誇っています。地元の皆さんオススメのアイデア料理もご紹介します！

　「うまいッ！」の秘密
　手間を惜しまず「ねばり強く」育てること！ねばりっこは、むかごから種芋、種芋からねばりっこという風に順を追って育てるため、出荷できるようになるまで約３年かかる。

　水やりに欠かせないスプリンクラー！ねばりっこを育てているのは砂地の畑。砂地は地中に水を留めておくことが難しく、すぐに水分が抜けてしまうが、北栄町周辺にはスクリンプラー設備が設置されており、これによって十分な水分を与えることができている。

　「ねばりっこ」を使った料理レシピについて
　「ねばりっこボール」
　＜材料＞３０個分
　・白だし：５０ml
　・ねばりっこ（すりおろし）：１本分
　・天かす：適量
　・青ねぎ：適量
　・紅しょうが：適量
　・サラダ油：適量
　・しょうゆ：適量
　＜作り方＞
　１） するおろしたねばりっこに白だしを入れて混ぜる。
　２） ①で作った生地をたこ焼き器に流し込む。
　３） 具材をのせる（天かす、青ネギ、紅しょうが）
　４） 表面が固まってきたらひっくり返す。
　５） 一旦ひっくり返して表面に油を塗り、よく焼く（油はお好みで無しでも可）
　６）表面にハケでしょうゆをぬったらできあがり。

　「ねばりっことろろのスムージー」
　＜材料＞１～２人分
　・水：1／２カップ（冷たくする場合は、計量カップに氷を数個加えてから水を加える）
　・ねばりっこ（すりおろし）：１／２カップ
　・キウイ：１００ｇくらい
　・レモン汁：小さじ１／２
　・はちみつ：大さじ２（フルーツの甘さで加減）
　・フレッシュミント（あれば）：少々
　＜作り方＞
　１）材料をミキサーにかけ、なめらかにする。
　２）グラス等にそそぎ、ミントを添える。

　●麻婆ねばりっこ
　＜材料＞２～３人分
　・ねばりっこ（皮をむいて１ｃｍ位のさいの目切り）：２００ｇ
　・豚ひき肉：１００ｇ
　・長ねぎ（みじん切り）：１／４本
　・しょうが（みじん切り）：１片
　・ごま油：大さじ１
　・水：１５０ml
　・かたくり粉：小さじ１（同量の水でとく）
　・小ねぎ（小口切り）：適量
　Ａ・豆板醤：小さじ１　・赤みそ：大さじ１．５　・しょうゆ：大さじ１．５ 酒：大さじ１
　＜作り方＞
　１） フライパンにごま油を熱し、長ねぎとしょうがを中火で炒める。香りがしたら豚ひき肉を加えて炒め、Ａの調味料を加えて味がなじむまで炒め、水を加えて煮立てる。
　２） １）にねばりっこを加え、沸騰したら火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れ、 弱火で全体を混ぜてとろみをつける。※食感が失われないようにさっと火を入れる程度。
　３） 皿に盛って小ねぎを散らす。

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/L8XM6VJQ61/ より