うまいッ！ NHK 「コラーゲンたっぷり!ふわふわ食感・ゲンゲ〜富山・魚津市〜」

　「コラーゲンたっぷり!ふわふわ食感・ゲンゲ〜富山・魚津市〜」　2021年3月15日

　海の幸が豊富な富山湾。地元でしか味わえない絶品の魚が、ゲンゲ。最大の特徴は、豊富なコラーゲン。唐揚げや吸い物などに大活躍。知る人ぞ知るゲンゲの魅力を紹介する。

　ゲンゲは、水深２００メートル以深に生息する体長２０センチほどの深海魚。コラーゲンを含んだゼラチン質に全身を覆われ、白く透き通っている。熱を通しても固くならず、唐揚げや天ぷらにすると柔らかなふわふわとした食感が楽しめる。味噌汁やすまし汁、鍋の具など、利用価値が高いのも魅力。安価で、家庭でもなじみの食材だ。秋から春に旬を迎えるゲンゲのうまいッ！の秘密と、地元ならではの味わい方を紹介する。

　「うまいッ！」の秘密
　深海魚のゲンゲは鮮度が落ちやすく、漁は「時間との勝負」。富山湾は岸から沖に向け急に深くなっている特殊な地形ため、漁場から港までの距離が近く、ゲンゲを新鮮なまま持ち帰ることができます。

　ゲンゲが生息する深海は水温１℃ほど。海面近くは水温が高いので、鮮度が落ちないようすばやく網を引き上げます。そのあとは大量の氷でゲンゲを冷やし、なるべく魚に触れないよう手際よく仕分けます。

　「ゲンゲの唐揚げ」＆「ゲンゲのすまし汁」＆「ゲンゲピザ」
　【ゲンゲの唐揚げ】※ジュワ～としみ出るうまみがたまらない。骨ごと食べられて栄養満点！

　＜材料（２人分）＞
　・ゲンゲ：４～５匹
　・かたくり粉：適量
　・サラダ油：適量

　＜作り方＞
　１）ゲンゲの頭と内臓を取り除く。
　２）水気を取り、かたくり粉をまぶす。
　（※ゲンゲ自体に塩味があるので 味付けはしない。）
　３）１８０℃の油で揚げれば、できあがり！
　（※中骨が気になるようなら二度揚げする）

　【ゲンゲのすまし汁】※地元の定番料理。ゲンゲから出るダシがうまいッ！

　＜材料（４人分）＞
　・ゲンゲ：４匹
　・水 ：６００ml
　・酒：大さじ３
　・しょうゆ：大さじ１
　・塩 ：小さじ１／２
　・みつば：適量

　＜作り方＞
　１）ゲンゲの頭と内臓を取り除き、筒切り（ぶつ切り）にする。
　２）鍋に水を入れて火にかけ、煮立ったら火を弱め、ゲンゲ、酒を入れて４～５分煮る。
　３）しょうゆ・塩で味をととのえる。
　４）みつばをちらせば、できあがり！

　【ゲンゲピザ】※料理自慢、西畑幸子さん考案のレシピ

　＜材料（４人分）＞

　・ゲンゲの一夜干し：２～３匹
　・ピザ生地（直径３０センチ）： １枚
　・ピザ用トマトソース（ケチャップでも可）：大さじ３～４
　・ピザ用チーズ：適量

　＜作り方＞
　１）ゲンゲの一夜干しの目を取る。
　２）１）をフードプロセッサーで細かく刻む。
　３）ピザ生地にトマトソースを塗り、チーズをのせて、２）をふりかける。
　４）２５０℃のオーブンで３分ほど焼けば、できあがり！
　（※オーブンによって焼き時間は異なります）

＊https://www.nhk.jp/p/umai/ts/P7R4N8K39M/episode/te/NYX56XY5XK/ より