＜料理用語-和食＞ 薯蕷蒸し

　「薯蕷蒸し」

　1）薄塩をした白身魚の切り身を霜降り

　2）蒸し鉢に昆布を敷いて1をのせる

　3）鉢ごと蒸す

　4）六～七分火が入ったところでトロロをかける

　5）蒸しあがったら銀あんをかける

　※とろろに泡立て卵白を加えてもよい

＊https://temaeita.net/top/t2/kj/92_I/053.html より