＜伝統野菜＞ 京都 京水せり

　「京水せり」

【生産地】京都市下京区西七条、南区久世

【特徴】葉の形から、とがったものを柳葉、丸みを帯びたものを丸葉と呼んでいますが、さらに色や香り、栽培地域によって京せり、青ぜり、お多福ぜり、山科ぜりに区別されている。

【食味】香りが強く、柔らかい。シャキシャキの食感は高級寿司店や料亭などでも重宝される食材。

【料理】おひたし、ごま和え、椀だね、鍋物のあしらい

【来歴】承和5年（838）の文献にせりの栽培が記載されていることから、ねぎの栽培とともに古く、湧水の多い低湿地の利用として多く栽培されたとみられる。現在のような湧水栽培が行われたのは約300年前と言われている。

【時期】10月～3月

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